幾乎每天都在看和吃有關的資訊,其中包含些食譜,

大部份都是讀過有個概念就好,

食譜這種東西,看多做久了總是忍不住稍加改裝成適合自已的味道,

這道寮國風味的醬汁倒是特別吸引我的目光,

食材用到萊姆、大蒜、辣椒、魚露、香菜等,

不但是家中早已儲備的調味料,這個組合應該超合我的胃口,又酸、又辣,

上網多爬些資料後整合出屬於自已的比例配方,

這醬汁,一定能大幅提升冰箱那兩塊雞胸肉的等級。

 

香煎雞肉佐寮風酸辣醬汁 -

香煎雞肉佐寮風酸辣醬汁 - 1  

食材?

2塊 雞胸肉

些許 橄欖油

 

醬汁:

4瓣 大蒜

2根 紅辣椒

2湯匙 魚露

2湯匙 現擠萊姆汁

1湯匙 糖

1小束 香菜

 

做法?

雞胸肉先劃幾刀,待會在煎的時候比較容易熟,

鍋中倒入剛好能沾勻表面的油量,轉中大火,

待油稍熱後放入雞胸肉,煎至兩面上色正好快全熟的程度即可取出,

餘溫會繼續烹煮雞肉,等到上桌時正好全熟,

當然不放心的話直接先煎到全熟也可以。

 

另外準備研缽和研杵,

大蒜剝皮後先略切一下、切除辣椒蒂後也稍微切一下、香菜細切,

在研缽中放入大蒜、辣椒、糖。

香煎雞肉佐寮風酸辣醬汁 - 4  

不需要完全磨到成泥,還帶點細顆粒的狀態口感更棒,

拌入萊姆汁和魚露,混合均勻。

香煎雞肉佐寮風酸辣醬汁 - 2  

最後再拌入香菜末即可,

嚐一下味道看是否要用到更多的魚露或是萊姆汁調味,

把醬汁倒在煎好的雞胸肉上,四周也淋些醬汁點綴。

香煎雞肉佐寮風酸辣醬汁 - 3    

記得原版食譜用到更多的辣椒,不過其實光兩根就威力驚人,

所以參考食譜時最好能稍微想像一下各食材間會產生的滋味,再甄酌調味料的用量。

 

這是道再簡單不過的料理,

重點是低脂之餘味道還是酸香帶勁,不止雞肉,搭配魚鮮也行! 

 

英文版食譜在此:

A little Southeast Asian flair - seared chicken with Laotian spicy sauce

 

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