來到奧地利怎麼能不吃奧地利菜呢?

不過...對於何謂奧地利料理這問題還真沒概念,

座落在市區公園內的Steirereck重新詮釋當地菜餚同時也保留不少各區特有食材及料理手法,

這動腦傷神的事不如親自吃一輪來的實際。

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帶點現代未來感的設計,透過材質的運用,景物反射映照和四周環境融為一體,

還好先從馬路方面走來,在小橋上可以清楚找到餐廳向著水道的那一面 -

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緊連著偏向formal dining的Steirereck是稍微casual些的Meierei,類似姊妹店的概念,

裡頭還有個放了上百種乳酪的專屬房間,由兩家餐廳共享使用。

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與建築物外觀的幹練不同,用餐空間穿插鮮花與淡色木頭元素,增添幾分柔和 -

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如同EDVARD晚餐,選擇當地氣泡酒作為開場 -

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每個座位旁都有放本書,les grandes tables du monde 2017,

翻了一下,Steirereck也名列其中 -

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最初會選擇Steirereck主要是為了一嚐何謂奧地利料理,

而當地米其林餐廳中以奧地利料理為出發點的餐廳其實少之又少,Steirereck自然成為首選,

回台不久正逢2017年The World's 50 Best Restaurants 2017名單出爐,Steirereck為第十名。

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午餐選擇相當多,完全忘記之前在EDVARD吃的有多飽,在餐點之餘不少招待菜餚和點心,

我和老大依然義無反顧直接衝七道料理,酒方面倒是稍微節制,

簡單搭配單杯即可,別忘了還有之前開場的氣泡酒。

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果然從一開始的麵包車開始就氣勢驚人,服務人員像是數來寶般講著各款麵包種類,

雖不是鴨子聽雷,他的一字一句仍然有左耳進右耳出的感覺,

什麼?剛剛落落長地到底講了些什麼?

挑了幾款似乎滿有趣的組合,沒想到接下來換老大!

原來個人挑個人的,還以為我主掌大權的時刻終於來臨,吃什麼我說了算,哇哈哈。

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黑胡椒脆豬皮麵包、二次烘焙酸麵包、薰衣草蜂蜜、奇亞籽麵包 -

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可自行搭配塑形成像小籠包一樣的奶油或是已磨成粉末狀的鹽 -

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不浮誇,其實光吃這些麵包我已心滿意足,

其中最愛的是黑胡椒脆豬皮麵包,右上角粗顆粒的款式,

真的是麵包版的烤豬皮,就像帶皮義式培根烤到完全出油後剩下的香氣,是很man的麵包 -

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老大則傾心於咬勁十足的二次烘焙酸麵包。

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要不是接下來還有七道料理,也不知道還有什麼不在菜單上的招待小點,不然真想再試上一輪。

 

才正想著,通常才一、兩道的開胃小點,Steirereck直接滿桌呈現 -

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以上都還沒算在七道料理中任何一款哦,

這些是代表奧地利各區域口味、手法的小品,

另外每上一組菜色都會伴隨一張簡介小卡,服務生也會稍作介紹 -

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小卡上說明受到過去奧地利各地君主制的影響,料理也隨統治者及各文化影響,

不同地區擁有自已的菜餚特色,無法為每個區域簡化至一、兩道代表料理這麼簡單,

而維也納料理Viennese cuisine,是世界上唯一一個以城市去命名菜餚的料理,

像是"台灣"料理 vs "台北"料理、美式料理 vs 洛杉磯料理的概念。

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不過各式小點中普遍的特色是醃漬品的運用,

可能是主角,也或許是調味上的畫龍點睛,

運用醃漬手法把當季蔬菜最美好的時刻保存下來,

為料理帶來一絲清爽或是一記有力的勾拳。

 

馬鈴薯、菠菜、菠菜鮮奶油 -

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充滿空氣感相當輕盈的馬鈴薯餅,咬下去拋拋的, 

要不是有上頭的食材壓著,感覺都要飛起來了。

 

酸味奶油湯、卷心菜、番紅花 -

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第一道:chicorée 菊苣 -

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搭配醃漬燈籠果、脆口栗子、醃漬sungold小蕃茄、龍蒿油。

調味其實遠比想像中來的重,各個元素入口後相當濕潤,但當中又帶點脆片咬勁,

酸中帶點苦的滋味,像是很大人成熟風格的沙拉。

 

每道料理搭配不同的餐具 -

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老大的第二道:reinanke魚 -

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油封魚肉佐以Cornel櫻桃、梅爾檸檬及紅接骨木花,

烤菊薯以香料南瓜、垂盆草、非洲豆蔻調味,還有南瓜汁、黑香豆,

裡頭幾乎都是台灣不常見的食材和香料,

面對各種不熟悉的香氣,其實心中的興奮感不輸嘴裡的享受。

 

伺酒師依個人喜好推薦給我和老大的單杯餐酒款項 -

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我的第二道:小龍蝦 -

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以咖啡奶油煎烤的小龍蝦藏在苦沙拉、洋姜 Jerusalem artichoke及醃漬綠杏仁裡頭,

嚐起來竟然有種似曾相識的感受...

高甜高酸的調味配上醃漬鵝肝的濃郁感,沒想到竟蹦出熱炒店會吃到的香氣,

在各式西式食材中嚐到的台味鹹香,之間完美的平衡拿捏,但絕對是偏向重口味的的平衡點,

這衝擊還真有趣,也劃下一個無法忘懷的味覺記憶。

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第三道:梭鱸 - 

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奶油油封梭鱸、醃漬酸柑及pericon調味的茴香根、歐防風汁,

這裡雖然以梭鱸為要角,不過在茴香根上可下了不少功夫,

這也是享用頂級餐廳的樂趣之一,

即便是配角甚至是盤中的幾滴醬汁,其中功夫細節有時候可是比我們自已煮碗牛肉麵還繁複,

加上背後的人工、時間,

雖然一頓飯的價格或許非同小可,這幾小時的感官饗宴彷彿參觀大師展覽般,

何況我還能將各種藝術品放進肚子裡打包帶走,再值得不過。

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茴香根上頭有著薄薄一層看似豬油的乳白色脂肪,

使用18個月大的曼加利察豬的豬背油,

不僅止於此,另外再於玄武岩石槽中搭配薰衣草及羅勒油熟成12個月,

第三道料理,其實茴香根才是主角。

 

老大的第四道:婆羅門參 -

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椰奶燉煮婆羅門參、燒焦苤藍球莖及焦化奶油、醃漬苤藍球莖與椰子水、米醋、

蒸苤藍葉、佩里戈黑松露及柑橘酸果汁、酸奶。

 

我的第四道:羊肉 -

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Pogusch羊肉、雞油菌菇、beluga扁豆、寶塔花菜、杏桃醬、核桃葉油,

其中不少調味使用到先前也有提到的pericon,

香氣和車葉草、洋茴香類似,不過這幾種香料台灣都不常見,不彷想像龍蒿也可以,

Pericon還有不少香料都是從Steirereck自家花園取得。

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非常嫩口的羊肉,但滋味卻又如此沉著深厚,

和其它已上桌的菜餚相同,都有摻加醃漬元素,

像是醃漬寶塔花菜、醃漬雞油菌菇、發酵青梅等,也因此有著層層堆疊的酸韻,

剛好對上自已嗜酸的口味,講真的,這或許是目前吃過最喜歡的煎烤羊肉排餐。

 

老大的第五道:鴿子 -

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以整隻鴿子料理,搭配鴿子脆皮及歐防風脆片,內臟也有使用於料理中,

乾燥蕪菁以橘子及丁香處理,而醬汁以熱檸檬辣椒提味。

乍吃之下有些黑胡椒鹽的風味,另外隨即而來的是一抹厚實的水果甘甜,

鴿肉質地最是讓人驚奇的地方,就像濃縮版的鵝肝,綿厚溫醇。

 

我的第五道:小牛肝丸 -

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經過炸及煮製的小牛肝丸、燉煮紅捲心菜、糖煮瑞典蕪菁及八角、柚子、水田芥、獨活草。

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又是另一道帶點台味的料理,這次是醬炒豬肝風,

真的很好玩,明明幾乎完全使用西方的食材香料,

確也能創造出遠在世界另一端小小海島的滋味。

 

第六道:來點輕爽的 -

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與其選擇較常態的起士拚盤為以上的餐餚做個轉折,不如試試較清爽的變化版。

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使用新鮮酸奶起司,搭配大黃、薑及茴香,另外還有糖煮芹菜、酢漿草、

醃漬大黃、蘋果及小莓果乾、新鮮酸奶起士乳清、放牧牛奶冰淇淋、甜三葉草。

   

呈現方式也很特別,看似大蒸籠的東西先架在一盤準備好的大黃及冰淇淋上頭, 

之後再將新鮮酸奶起司和醬汁放在瀘網上,切片後輕搖,讓起司散開 -

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先嚐嚐新鮮酸奶起司的原味,也可搭配一旁甜美色澤的醬汁食用,

享用同時乳清會慢慢滴落於下方的盤中,成了大黃和冰淇淋的爽口調味。

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帶著半信半疑的態度吃下糖煮芹菜,咦? 怎麼感覺好像在吃芭樂!? 連口感也雷同,

這看上去像豆腐的起司,裡頭卻像是有細緻糖粒的口感,輕盈爽口。

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老大的第七道:Forelle梨吐司 -

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梨子以使用杉木調味的糖水燉煮,麵包為歐防風稞麥風味,還帶些木槿的浪漫。

 

我的第七道:維也納麥芽舒芙蕾 -

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簡單說就是焦糖麥芽口味的冰舒芙蕾搭配烘焙麥芽糖漿,

另外使用不少沙棘元素,是種帶有小串橘色果實的落葉灌木,

有沙棘汁熬煮的榲桲、蜂蜜沙棘及沙棘薰衣草醬,

這款甜點最好玩的是口感,和一般印象中的舒芙蕾不同,

切下去時還帶點阻力,近似凍糕的手感,不過送入口中後馬上就不見了,

沒錯,不見了,有點像在吃乾冰版的綿花糖,留下的只有香氣,很奇妙的感覺。

 

此時已近三個小時,七道藝術品皆已呈現上桌,但感官之旅並未就此打住,

別忘了還有petit four,不過同樣別出心裁,是個不太一樣的petit four - 

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訊問我們想吃"香氣型"還是"清爽型"的口味後,

服務生開始像在做實驗般,手套配上滴管從展開的木盒中取出各式元素拚湊這特別的petit four -

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香氣款以橘花、杏桃、優格及藜麥為主,初入口時還帶點木瓜香,

清爽款則以醃漬柑橘及梨子為主 -

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吃法也很好玩,而且動作要快,

薄薄的糖味紙上撐著各樣香氣元素,趕緊用手捏成小包一口吞下,

稍微拖延,小心這小包撐不住破掉,

還好我趕在最後一刻,小糖包在接到嘴邊時才hold不住,正好全落入口中,

吃完可用湯匙或直接喝下杯中的水果、優格。

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奧地利擁有約100個柑橘品種,其中約35樣為古老原生種,

提供不同品種的柑橘果乾及巧克力片再合適不過

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臨走之前服務人員問我要不要也順便看看餐廳其它空間,

除了帶到酒吧區時稍作解釋,其實基本上是放任我們自行參觀,

當然也不幹放肆亂跑,倒是可惜忘記拍下有如迷你博物館的起司間。

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半開放式廚房 -

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各式醃漬品,多想帶幾罐走,回台灣後可以繼續延伸味覺上的享受 -

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其它用餐區 -

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料理可圈可點,重點是跳脫一般fine dining的框架,在五感的呈現上別出新意,

場地更是不在話下,即使身處冷冽的建材中,

透過自然光和圓柔的花草,那份冰冽剛韌也因此軟化,

服務倒是可惜些,雖然服務人員算是親切有禮,卻有著揮不去的制式感,

像是待客的SOP,不多也不少,說一就是一,說二就是二,

特別是在EDVARD用餐後,那種貼近當下感受的服務差別清楚可見,

不過透過Steirereck在餐盤上呈現的點點滴滴,似乎對奧地利的料理精髓多了幾分體會。

 

*Steirereck現為米其林二星餐廳、2017年全球最佳50餐廳排名第十

 

題外話:

最近對生活多了幾分感觸,也謝謝有老大和朋友有形或無形的支持,

所謂快樂,真的得從"自已"開始,而不是依賴旁人的行為獲得,

別人做了什麼才會讓你快樂,久而久之會產生期待,

哪一天要是別人沒有做你心中希望得到的事情,不開心的感覺就此產生,

先不管別人有沒有義務或是否應該做些什麼,

"快樂",本來就是得由自已得到,而不是別人,

別人的行為可以讓你"更加"快樂,但絕對不是自身能否得到滿足的依據,

完全依靠別人而得來的快樂,是不健康的,對自已、對被賦予期待的人都是如此。

 

拿這部落格來說好了,

既不是商業部落客,也不是靠這吃飯的(真是這樣的話我大概連每餐吃泡麵都有困難),

老媽曾問過,有時候出來吃飯拍啊拍的,你有得到什麼好處嗎?

她所謂的好處講白點就是物質上的享受,金錢、禮物、諸如此類,

對我來說,除了長年下來的習慣逐漸沿生成一種強迫症,不寫總覺得有事沒完成,

再者,愛吃、喜歡吃、不然怎麼會叫food makes me happy,

很單純的一件事,吃會讓我產生快樂(還有長肉)的感覺,

而拍照、寫文章是另一種享受其中的過程,

就算沒有物質上的回饋,沒有旁人的推文分享,快樂的感覺不會因此褪減,

寫文章不是為了得到幾十、數百個讚,我的喜悅並非架構在別人的行為之上。

 

希望這份快樂,都能由自已的心開始,

共勉之。

 

 

Steirereck

At the Heumarkt 2A / in the Stadtpark A-1030 Vienna

+43 (1) 713 31 68

官網:https://www.steirereck.at/

 

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Cindy Lo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 史蒂芬昌
  • cool ~~ maybe next time, i will try this restaurant

    哦 我太同意你文末的話了
  • 哈,共勉之~!

    Cindy Lo 於 2017/05/21 21:04 回覆

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