買了一罐陳年義大利米,從初次使用到現在隔了好一陣子,

不知道開罐後還能繼續算入陳年的時間嗎(汗)?

還好保存得當,趕快再變出些燉飯料理才能清空櫥櫃,

雖然價錢沒那麼可愛,不過前後煮了兩鍋燉飯還剩至少1/3罐,其實也挺值得的,

這次先做青醬口味,下次乾脆連冷凍庫內的蝦高湯一併使用,來個番紅花鮮蝦燉飯你看如何?

 

青醬鴨胸燉飯 -

鴨胸青醬燉飯 - 1   

食材 (2~3人份)?

1塊 鴨胸

2杯 Acquerello陳年義大利米 (或是Arborio米)

4杯 無鹽雞高湯

1/2杯 不甜的白酒

2/3杯 青醬

2湯匙 碎切紅蔥頭

些許 鹽

些許 現磨黑胡椒

 

若需自製青醬:

2杯 羅勒葉

1杯 帕瑪乾酪

1杯 初榨橄欖油

1/2杯 松子

2瓣 大蒜 (剝皮,略切)

1/2茶匙 鹽

 

做法?

每當手邊有多餘的羅勒葉甚至是台版羅勒 - 九層塔,

若想延長保存時間,都會先做成青醬方便冷凍保存,

只要有食物調理機的幫忙,做法其實相當簡單。

 

松子先用乾鍋加熱烘烤到些微上色的程度,

鍋中會開始散發出堅果香氣,鍋面也會看起來"潤潤"的,有點堅果油被烘出來的感覺,

此時趕快把松子倒出來備用,有時不注意才一會兒時間反而會烘過頭呈深褐色。

 

先使用一半量的橄欖油,連同所有列在"青醬"下的食材放入食物調理機,

拌打幾下後,一面緩緩拌打、一面倒入剩下的橄欖油,

直到完全拌勻後試個味道,覺得不夠鹹的話可以再多加些鹽。

 

可以利用保鮮盒、保鮮袋、冰塊盒冷凍保存,

除了較常見的義大利麵,也可運用於燉飯或是快炒料理中增添香氣。

鴨胸青醬燉飯 - 5   

青醬準備完畢,再來看如何用在燉飯上,

首先紅蔥頭剝皮後碎切,需要約至少兩湯匙的量,

高湯倒入小鍋中加熱,溫熱但非大滾的狀態,

同時間鴨胸先從冰箱取出放置於室溫,避免直接冷冰冰的就下鍋烹調。

 

準備一個能煮燉飯的大鍋,轉中大火,

鴨胸兩面撒上些許鹽及黑胡椒後,皮那面朝下放入鍋中乾煎,

剛開始要忍住不要一直去移動鴨胸,避免黏鍋,

待出油上色後再翻面煎到想要的熟度,

記得在煎鴨胸時會出很多很多的油,建議煎久一點,讓皮變的香香脆脆的,

之後將鴨胸移到一旁,靜置5~10分鐘後再切片備用。

 

多餘的油可以先存在小碗或保鮮盒中,以後可以用來炒菜、烤馬鈴薯或其它料理,

鍋中留差不多2湯匙的油即可,

倒入紅蔥頭及1/8茶匙的鹽,拌炒至香氣出來但還沒呈焦褐色的程度,

倒入白酒,並趁此時用木勺刮除底下深褐色的焦香物質,

煮滾後再多煮一下下,差不多10秒即可。

 

倒入義大利米拌炒一下,接著倒入些許的溫雞高湯,分兩三批倒入,

期間火力保持在微微冒泡的狀態,記得偶爾攪拌一下避免黏鍋,

若想吃軟一點口感的米飯,直接增加雞湯量及熬煮時間即可。

鴨胸青醬燉飯 - 4  

等米飯幾乎要煮好時倒入2/3杯青醬,拌勻,再煮約30秒即可盛入盤中。

 鴨胸青醬燉飯 - 3  

通常在做燉飯的尾聲我還會加入些許奶油,讓米飯閃閃動人,

不過這次裡頭已經有鴨油和青醬的油,所以奶油就省了吧,

最後把切好的鴨胸鋪在燉飯上,撒些現磨黑胡椒,快快趁熱吃。

鴨胸青醬燉飯 - 2   

想多點變化的話,可以淋上些許巴薩米可醋做搭配,吃到最後也比較不膩口。

 

延伸閱讀:

黑抹抹燉飯 - 總算讓我買到墨魚汁!

 

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Cindy Lo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 史蒂芬昌
  • 鴨胸還真不容易買到 :(
  • 現在越來越好買了耶,
    那天還有在楓康超市看到,美福也有賣哦!

    Cindy Lo 於 2017/01/23 19:33 回覆

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