從夏天進入秋冬,總算等到白子的季節,

我這邊興奮之情難以言喻,老大那頭倒是烏雲蓋頂憂心重重,

兩三個月前就開始嚷嚷著想吃白子,握拳小跺步的同時還面露不懷好意的笑容望向老大,

鮮少吃海鮮的他,面對"白子"兩字,或許心中頂多帶著些許疑惑,

怎知我隱約上揚的嘴角讓他不自覺打了個冷顫,

也大概就是那時候,白子的陰影便在他心頭種下。

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這長的像豬腦的東西說穿了其實就是魚的精巢,

而照片中為鱈魚白子,說是有滋補養顏之效,

撇開補身說法,我追求的可是那在口中爆發的快感,

(總覺得這篇食記快要走偏了)

也難怪老大面有難色,生魚片都不常吃了,沒想到還得吞下會化汁於口中的...精巢,

拍拍他的肩聊表安慰,凡事總有第一次,

為了展現我的誠意,至少帶他來到鮨天本,

把老大的第一次獻給天本師傅,

雖然心生恐懼,但有過美好體驗後,未來再被我糾纏吵著要吃壽司應該不是難事。

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店面剛好卡在大樓側後方,若尋地址找不到,往裡頭走便是。

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星期六、日、一有供應午餐,分$1,500及$2,000兩種價位,

和晚餐相比之下自然可愛許多,但午晚供應食材也不太一樣,

店家來電確認訂位時順道請師傅把白子加到套餐裡頭去,不然這通常是晚上才會出現的食材,

也因此請店家直接把套餐價位拉到$2,500。

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小盤子內軟軟白白的東西就是白子 -

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當天魚料 (未照出餐順序排列):

比目魚

比目魚緣側

干貝

日本土魠

白魽

鱈魚白子

金目鯛

鮪魚中腹

鮪魚後側

青花魚 (鯖魚)

鰹魚

海膽

穴子

鮭魚卵

蔥花鮪魚

 

洋洋灑灑寫下來竟然一長串,原來當天兩個半小時吃了這麼多東西,

大概也把老大平常半年份會吃到的海鮮量一次解決。

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老大與白子的懈逅先擺一旁,這次每貫壽司的細評就免了,以大方向為主,

天本的料理有種細膩綿長的感覺,當下的味覺刺激不見得強烈,但富有深度,是種會回甘的享受,

看似質樸,仔細端倪,其實每口食材還帶有不少深思熟慮,

少了虛華,熟成、刀功、力道、調味都是點到為止,以帶出食材最佳面貌為出發點。

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快速燙過的白子,舌面稍微施壓,綿滑濕潤瞬間化入口中,

幾個月以來的天人交戰總算在這一刻有了結果,這重責大任交給天本師傅果然沒錯,

老大乖乖將全數白子吞下肚,好孩子。

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有時同種鮮料,師傅也會運用不同部位或處理手法展現食材多元變化,

當然偶爾穿插一個味覺上的punch,正好於用餐中間點把你打醒,感官再次活躍,

像炸過的金目鯛搭配高湯方式呈現,類似揚出豆腐,

沒料到還帶點辛辣感,身子暖和後繼續後半場的饗宴。

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有著微妙水果汽泡香氣口感的醃薑 -

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天本師傅及當天的海膽(盒)側拍 -

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下半場的饗宴 -

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製作押壽司,已然變成天本招牌 -  

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吸物 - 

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招待 -

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甜點 - 

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料理的記憶很重要,特別是第一次接觸的經驗,

好在老大的精巢初體驗由天本師傅接手,嫌惡感降低後,看來未來無數的壽司餐有著落了,

*雖然事隔沒幾天吵著要吃牛排,大概是想重回熟悉肉脂的懷抱取暖吧。 

 

美味指數:

服務態度:

整體環境:

回訪率:100%

 

鮨 天本

台北市大安區仁愛路四段371號

(02) 2775-1239

Facebook: https://www.facebook.com/susiamamoto/

營業時間:

星期二、星期四、星期五 6:00 p.m. ~ 10:30 p.m.

星期六至星期一 12:00 noon ~ 2:30 p.m. 、 6:00 p.m. ~ 10:30 p.m.

星期三公休

鮨 天本  

*Courtesy of Google Maps

 

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Cindy Lo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 史蒂芬昌
  • 前高玉料理長?
    台灣少見的押壽司
  • 對啊,就是他~!!

    Cindy Lo 於 2016/12/07 06:24 回覆