上個月才剛開幕的nkụ,看到菜單有些特別的菜色組合,興沖沖跑去嚐鮮,

突然暴雨的傍晚,濕溚溚地跑向餐廳,

急忙推開大門,迎面而來的木頭燻香在這潮悶的氣溫裡注入一股清新乾爽。

正前方開放式廚房,很難不去注意到座落一旁的窯爐,

經過一個多月的營運,柴燒顯然已成主打,

試了好幾道料理,這裡所謂的柴火燻香實為輔佐功能,並非強烈的火烤風格,

點到為止,藉此突顯食材本身特色,

但比那柴火風味更加明顯的,是每道料理透露出的野心。

nkụ初訪 - 4   

如同店家Facebook官網說明,

n - Nordic 北歐、

k - Keep 堅持、

u - Unique 獨特,而nkụ則有柴火之意,

打從一進門到用餐尾聲,裝潢、料理、甚至是柴燒氣息,這幾點特色越發明顯。

nkụ初訪 - 29  

傍晚六點,客人不多,接近七八點時客滿,

幾個精心打扮的洋裝美人加上幾瓶酒,隨著談天及餐盤碰撞聲響漸漸出現小酒館的影子。

nkụ初訪 - 31  

桌面設置 -

nkụ初訪 - 32  

一旁植栽由地下室的空間向上延伸,悄悄為這木質調空間刷出一抹綠意,

坐在旁邊,這綠意暫時由我佔有。

nkụ初訪 - 27  

Menu,可點圖放大閱覽,

不過字體和背景色調對比這麼低,即便當場看著手中的menu也不是件容易事,

這就算花老眼鏡也幫不上忙 -

nkụ初訪 - 28  

酒單 -

nkụ初訪 - 30  

簡單喝個氣泡酒和義大利Chardonnay(喝酒不開車,當天乖乖坐計程車過去,散步搭捷運回家),

最近酒量變差,要不就是胃的空間都被食物佔去,

小小一瓶氣泡酒竟然撐了兩個半小時,

摸摸肚子,嗯,一定是點太多食物的問題。

nkụ初訪 - 25  

先來一盤像胖胖蝦餅的東西 -

nkụ初訪 - 26

炸豬皮 $200,搭配白巧克醬,

怎麼能放過這麼莫名奇妙鹹甜的酥炸組合,但萬萬就是沒料到會這麼大一盤。

 nkụ初訪 - 24  

炸豬皮這東西不止亞洲,不少西方國家也很愛,

經過油炸,豬皮給人的油膩印象早以消失殆盡,留下的只有那香酥滋味,

口感真像更拋更帶勁的五香乖乖,也可以說是對比拉高的蝦味先,

淋上甜度降低後的白巧克力及微辣紅椒粉,多重體驗,吃進嘴裡像在開party一樣。

nkụ初訪 - 23  

用這道當配酒菜倒還涮嘴,不過建議四個人以上再點用,這份量真的不是蓋的,

冷掉後滋味口感依舊,就那巧克力醬稍微遇冷凝固,角落位置強力空調也不是蓋的。

nkụ初訪 - 15  

炸牛尾球 $220,搭配蒜味美乃滋 - 

nkụ初訪 - 21  

使用台灣黃牛及金山地瓜製作,上頭放小片鼠尾草,

拍照完對半切開還熱呼呼的,難怪店員再三囑附說切開再吃,小心燙口。

nkụ初訪 - 22  

混了不少地瓜泥在裡頭,提高綿甜口感,但幾分肉香也被這搶戲的地瓜蓋過,

另外有微小的黑胡椒醬香氣蘊含其中,

論其形、色、香,這是道秋天的料理。

 

玉米筍 $320 - 

nkụ初訪 - 20  

"玉米糕、玉女聖女蕃茄、酪梨醬"

很喜歡玉米加上玉米、綿糊加上綿糊的做法,

平常吃玉米筍最直接的印象是帶點咬勁,

但nkụ的詮釋讓它變成一道更暖心的料理,而且還是道蔬食料理。

nkụ初訪 - 19  

本來就帶著自然甜味的玉米筍及玉米糕,那甜度更因風乾蕃茄的酸更為突顯,

難得喜歡上玉米筍。

 

甲殼類 $380 -

nkụ初訪 - 18  

當天提供的是胭脂蝦,搭配櫻花蝦、葡萄柚、小玉西瓜及哈蜜瓜製成的冷湯。

nkụ初訪 - 17  

類似韓國冷麵的湯頭,酸且帶點辣,清新的酸度在喝下口的一剎那味覺都醒了,

隨之而來是兩種蝦強烈的鮮味,

胭脂蝦肥厚甘醇,可惜櫻花蝦有點多了,

喝到最後口中滿是櫻花蝦的氣味,重到近乎黏在口腔中揮之不去,

大概就是此刻,半滿的氣泡酒總算降至杯底,也喝太慢了。

 

牛舌 $380 - 

nkụ初訪 - 16  

"甜酸醬、青蘋果、辣根"

雖被歸類前菜,實際上這份量當主餐也算足夠,

有燉煮牛肉的爽感,也有味覺呈現上的新意,

辣根特有的嗆辣被鮮奶油包覆著,像極了想放肆嘶吼卻又被父母盯著的小孩,

而青蘋果的酸又和鮮奶油的乳脂相互交織牽制,

每個元素在你拉我扯之下就這麼剛好,多一個少一些就會崩垮的狀態,促成絕佳平衡的餐點,

我說,就把它當主菜點了吧,挺值得的。

 

煙燻春雞 $680 - 

nkụ初訪 - 14  

"皖香玉筍、青蔥、醋漬辣椒"

每道菜上來店員都會略微講解,說這道菜能充份表現出店內使用柴火的特色。

nkụ初訪 - 12  

猛然一吃的味覺呈現是那鹹度及低調的燻香,

反而旁邊附上的烤蔬菜更加迷人,輕微火烤之下更加帶出自然甜度,

春雞,目前還是最喜歡POPINA的蒜辣油淋風格,撒野的狠。

nkụ初訪 - 13  

黑米 $460 - 

nkụ初訪 - 3  

"椴木香菇、紅藜餅、帕瑪森起司"

榮登當日最愛,不過店員說這道很極端,客人對其喜惡分明,

原本還單純以為又是一道用墨魚汁做成的燉飯,

其實和字面意思一樣,黑米,完完全全使用黑米的料理,

那彈力咬勁可想而知,可比或是更勝沒泡過水的糙米米粒,

或許因此不得不多嚼食幾下,反而讓穿插之間的香菇及帕瑪森起司的香氣越是發散口中。

 

大概看我一直在拍照,上甜點前訊問我要不要去吧台前看雪花冰是如何拚湊出來的 -

nkụ初訪 - 11  

很美的盛盤選擇,

"椰奶雪花、自製羊凝乳、太妃糖醬"的組合,利用熱帶風情的椰子殼和珊瑚石呈現,

加上液態氮的使用營造冰涼的雪霧效果,讓我在這偽秋季裡還能享有一片夏季風情。

nkụ初訪 - 8  

趕快先回座等甜點上桌。

nkụ初訪 - 10  

雪花冰 $260 -

nkụ初訪 - 9  

熱愛椰子甜點,對這份雪花冰自然有些私心,

基本上除了剛上桌時過冰偏硬,還有希望青蘋果也能和椰子殼中其它食材一樣切丁,其它我已無怨言。

nkụ初訪 - 7  

椰奶的濃醇之外,大概是太妃糖醬吧,冰在口中緩緩融化時還有一絲鹹香滋味,

當甜度一直拉升時隨即被鹹份抽回,水果的酸也在一旁幫腔,

以至於不能算是像熔岩巧克力蛋糕般的滿足,但卻多了幾分層次、高雅,

這樣的甜點,在這樣的餐廳裡,再合適不過。

nkụ初訪 - 6  

煙燻冰淇淋 $260 - 

nkụ初訪 - 1  

芝麻、香草、當天的奇異果水果口味。

nkụ初訪 - 2  

芝麻和香草有過煙燻手續,奇異果則衷於原味,

滋味較強烈的芝麻更能承受香氣的燻製,甜度好像被拉高了,才能相互抗衡,

幾分培根或是煙燻鮭魚的氣息輕飄至鼻腔,

倒是辛苦了柔弱的香草冰淇淋,不過這和冷掉的炸豬皮可是絕配,

你看那炸豬皮是有多大份,都吃到甜點了它還在桌上。

 

從前菜到甜點,處處可見大膽的搭配調味,

放手一搏般的運用各式香料技法,拚湊出一道道傳達廚師理念的菜餚,

有些在衝撞間可能錯過了平衡,但偶爾也促成絢麗的煙火,烙下深刻的印象,

持續這股勁道,假以時日必成可以燎原的力量。

 

美味指數:☆ (三顆半,半星符號打不出來)

服務態度:

整體環境:

回訪率:65%

 

nkụ

台北市大安區仁愛路四段300巷26弄13號

(02) 2701-8025

Facebook: https://www.facebook.com/nkufirewood/

營業時間:

星期一、星期三至星期日 12:00 noon ~ 2:30 p.m. 、 6:00 p.m. ~ 10:00 p.m.

星期二公休

nkụ   

*Courtesy of Google Maps

 

其它台北小酒館延伸閱讀:

和POPINA無關的閒聊五四三,倒是店家的海鮮飯還真不錯

Spot Taipei - 柳暗花明又一村,人生如此,餐盤上也不徨多讓

Toh-A' 桌藏 - 阿布主廚再出發,老宅改建後的新台灣味

Origines - 飲食轉換情緒的力量,一個靜享法菜小酒館的夜晚

MUME,一朵多國團隊中西融合的梅花正在台北悄悄綻放

 

主題標籤
文章標籤
創作者介紹

Food Makes Me Happy

Cindy Lo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 史蒂芬昌
  • 我倒是很樂意去吃吃看 ~~
    雖然食物看起來普普
    自燒柴火倒底是味道有沒有不一樣呢?
  • 有點微燻的滋味,哈哈,
    話說,我這個月要決定明年2月底會不會去挪威,
    到時候要好好參考你的遊記了!

    Cindy Lo 於 2016/11/09 05:48 回覆

找更多相關文章與討論