前陣子新加坡的Instagram常有炸牛排的照片上傳,

暨日式炸豬排後,看來鎂光燈暫時對準外層酥脆裡頭粉嫩的炸牛排,

想起幾個月前發表的英文食譜

當時買了好久的油炸鍋終於開鍋使用,先後做了日式炸雞塊炸牛排

怎麼說呢? 油炸料理總是有種魅力,那種會讓人忍不住一口接著一口的魔力,

光是單純一片牛排就很威了,以日式做法裹上麵包粉後下鍋油炸,

兩個元素相乘,另外再配上鹹酸滋味的大蒜醬,

還沒意會到早已扒下兩碗白飯。

 

炸牛排佐鹹酸蒜醬 -

日式炸牛排 - 1  

食材 (1~2人份)?

1大塊/約225克 牛排

些許 中筋麵粉

些許 日式麵包粉

1顆 蛋

些許 鹽

些許 黑胡椒

1~2人份 白飯

些許 沙拉 (可有可無,純以營養均衡為目的)

 

醬汁:

2瓣 大蒜

2大匙 橄欖油

2大匙 梅林辣醬油

1大匙 薄鹽醬油

1大匙 檸檬汁

1茶匙 現磨檸檬皮

1/8茶匙 黑胡椒

 

做法?

白飯悶好備用,

料理前牛排先置於室溫約5~10分鐘,油鍋熱油至175度。

 

取一不沾鍋,倒入兩大匙橄欖油及碎切大蒜,

中火慢慢爆香,待大蒜上色後倒入薄鹽醬油、梅林辣醬油、檸檬汁及黑胡椒,

拌勻後繼續煮到醬汁略微收乾,帶點稠度即可關火,

最後再撒上現磨檸檬皮置於一旁備用。

日式炸牛排 - 4  

如有附沙拉,這醬汁也可以當作沙拉醬使用。

 

就像日式炸豬排,這裡一樣擺出三個麵衣的主要元素:

中筋麵粉、打好的蛋液、麵包粉,中筋麵粉裡頭還可以伴入些許鹽簡單調味。

日式炸牛排 - 3  

牛排兩面沾上麵粉,輕拍一下抖落多餘的麵粉,

隨後沾上蛋液,再輕壓裹上麵包粉。

 

牛排輕輕放入油鍋中,油炸約1分鐘後翻面再炸1分鐘,差不多會是三分熟的狀態,

不過牛排厚度不一,實際料理時還是得甄酌一下,

我自已是覺得如果牛肉等級不錯,寧可炸完後太生也別熟過頭,

完成後瀝油,靜置約5分鐘後再切成條。

日式炸牛排 - 2  

配著熱騰騰的白飯,記得淋上鹹酸蒜醬更下飯,

什麼沙拉? 先放到旁邊啃完牛排再說。

 

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