雖不夠格在這談論中國各大菜系,

對於不熟悉的調味、香料也總是有說不上來的時候,

至少身體的反應是誠實的,當然指的是舌頭,

友人早早訂好位於大稻埕的貴州菜,東方饌黔天下,

沒想到用餐那週末遇上店家邀請貴州黔菜大師吳茂釗來台掌廚傳藝,

滿桌豪邁的佳餚,強烈調味衝擊之下卻又嚐到辛辣料理中少見的細緻層次轉換,

剛好正逢友人生日,真是沾到好福氣。

東方饌黔天下 - 13  

知貳茶館一樣,同在迪化街翻新巷弄中,

加上又是貴州料理,挺適合這老宅街道的氛圍 -

東方饌黔天下 - 37

東方饌黔天下 - 38    

運氣好碰上黔菜大師之夜 -

東方饌黔天下 - 2  

兩層樓的空間,當晚我們人多,加上帶酒,所以安排在樓上座位,

老話一句,未滿十八歲不得飲酒,

講是這樣講,更重要的是喝酒千萬別開車。

東方饌黔天下 - 36  

一樓裝潢較有外地風情,下次有機會再帶家人去用餐,

這香辣滋味,他們應該會喜歡,

上樓後冰桶都準備好了,等人到齊再來好好放鬆放鬆 -

東方饌黔天下 - 35  

招待小菜,一旁是讓我愛不釋口的貴州老乾媽辣醬,

多種辛香料調配而成,不單單只是辣,有著多重鹹香風味,還有發酵黃豆的甜 -

東方饌黔天下 - 34  

桂花烏梅汁 -

東方饌黔天下 - 33  

都有酒了還點什麼烏梅汁?怕被辣過頭啊。

 

全員到齊,先喝點香檳開啟這美好的一晚 -

東方饌黔天下 - 29  

醋溜烤椒茄 -

東方饌黔天下 - 32    

當晚走無菜單料理風格,究竟會上什麼菜不到最後一刻還真沒頭緒,

店家倒是說的一口好菜,

每道料理上桌,從食材、料理方式、典故無一不缺,缺的就是我的記憶力。

東方饌黔天下 - 30  

青椒先經過炙烤剝皮的手續,口感上更是和茄子的滑軟相搭,

少了青椒嗆味,卻多了燻香氣息,還有醋酸與乾辣椒那些微收斂的辛辣感,

作為開場還挺不賴的。

 

真菌豬耳凍,裡頭鑲有巴西蘑菇 -

東方饌黔天下 - 31  

緊接著椒茄上場有點可惜了,巴西蘑菇的香氣稍微被前頭又酸又辣的滋味蓋去,

反之轉以口感取勝,有豬耳凍的彈牙度,也有菇類的脆。

 

據說黔天下有個招牌菜需事先預定,響噹噹的名字叫鎮店盜汗雞,

上桌後一大盅的氣勢驚人,製作過程不加一滴水,靠著水蒸氣回流足足八小時而成,

這晚大師掌廚,稍微換個花樣 - 

東方饌黔天下 - 26  

每人一盅,原本的雞竟然換成甲魚 -

東方饌黔天下 - 28   

盜汗草根甲魚排骨湯,

媽媽咪啊,又喝酒又這大補湯,是要我一整晚都不用睡了嗎?

東方饌黔天下 - 27  

好久沒吃到甲魚,就當補補膠原蛋白,

邊邊煮軟又沒骨頭的部份很像切成薄片的曼波魚皮,帶到肉的地方較像雞肉,

湯頭透著淡淡甜味,說還加了韮菜根,去腥提味我想,

膠質溶於其中卻有著算是透徹的湯頭,輕爽的稠度,

喝完嘴唇黏黏的,希望一早起來會看到自已如少女般的肌膚。

 

彞在三脆 -

東方饌黔天下 - 25  

咔哧咔哧超過癮!

牛蒡、南瓜、辣椒,沒錯! 這一塊塊炸紅辣椒也能吃,

如椒鹽般的風味但乾辣椒明亮的辣度佔了絕大部份,

一開始是平易近人的香氣,辣度隨後才飆上來,千萬小心越吃越涮嘴。

 

朝香青年豆腐炒野菜 -

東方饌黔天下 - 24  

特別在這貴州豆腐的口感,竟能用"脆"來形容,

不像前一道料理的脆,而是類似最早豬耳凍的嚼感,

另此這道水蓮,"狠"辣,滿滿切碎紅辣椒,

真的不誇張,大概是麻辣鍋中大辣的程度。

東方饌黔天下 - 19  

多彩杯子米糕 -

東方饌黔天下 - 23  

算是創意菜嗎?上頭還淋了不少美乃滋,我吃不來啊,

東方饌黔天下 - 21  

多種口味,黃色是鬱金香蜜汁火腿,綠色是海苔,其它慌亂中沒記下來 -

東方饌黔天下 - 20  

還好有這貴州老乾媽辣醬幫忙 -

東方饌黔天下 - 18  

香辣乾鍋蝦 -

東方饌黔天下 - 22  

光是這蝦的來頭就足足可佔整個篇幅,

什麼厄瓜多、台灣人、有機蝦之類的,總之,這蝦子確確實實彈牙飽滿,

就算少了幾分辛辣,其它香料運用照樣做出夠味下飯的菜色,

鹹、香、鮮、甜每種滋味各放異彩,吮指回味。

 

泡椒煮鮑魚 -

東方饌黔天下 - 17  

泡椒是店家自已醃的,辣度似乎比家裡那罐超市入手版本足足多上兩級,

還好底下鮑魚只是沾著那香氣,辣度留給泡椒就好,

一旁那個有稜有角的東西是翼豆,市區比較少見,郊外路邊偶爾會有攤販在賣。

 

脆筍百果雞 -

東方饌黔天下 - 16  

雖然裡頭以乾辣椒入味,前幾道燒舌料理下來都不覺得這百果雞有啥辣度了,

宮保風格加上筍酸香,微微的勾欠汁沒配白飯吃太可惜。

東方饌黔天下 - 15  

重頭戲登場!

東方饌黔天下 - 14  

火焰牛肉,醃漬好的半生熟牛肉鋪在濃郁的花蓮吉安韮菜上,

就等著店家桌邊服務,點火燃燒底下的茅台,

頓時酒香滿溢,耐不住口齒生津。

東方饌黔天下 - 12  

期間翻動一下,差不多抓個三分熟度。

東方饌黔天下 - 11  

可算是當晚最受歡迎的菜色,無二,

除了大口濕潤牛肉的爽度,越嚼醬香越發明顯,佈滿口中,

連配角韮菜也不徨多讓,烤過後更甜韮香更為濃縮,堪稱一絕。

東方饌黔天下 - 10  

不知道是不是類似火鍋完要炊粥,牛肉後頭上了一鍋油茶 -

東方饌黔天下 - 7  

油茶,類似客家擂茶,口味也挺像台灣鹹豆漿,簡簡單單,可惜最後仍剩一大鍋,

也不是吃不來,只是酒足飯飽,加上前頭才剛出一道超強的火焰牛肉,

油茶此時上桌瞬間變成一旁的打掃小妹,很難讓人發覺她的美。

東方饌黔天下 - 6  

牛打滾 -

東方饌黔天下 - 8

甜點可不一樣,直接請出另一個胃來處理 -

東方饌黔天下 - 5    

餐後水果 -

東方饌黔天下 - 3  

接近尾聲,吳大師帶著一罐醉世界茅台上來敬酒 - 

東方饌黔天下 - 4  

醬香型白酒果然不是蓋的,一入口濃厚香氣伴隨暖和的燒酌感在喉頭爆發,

哈拉間喝開了再追加一盤下酒菜給咱們 -

東方饌黔天下 - 1  

今日好酒好菜好夥伴。

東方饌黔天下 - 9  

很少接觸黔菜,但這晚確實遇見了台北少見的奔放香料運用,

不像川菜那樣大剌剌而直接的燒感,而是在鮮明辣味中透出堆疊的細緻香氣漸層。

 

可別以為這大師走了以後就沒得吃,

這一晚的菜色已傳授黔天下,想吃的話只需在訂位時告知店家即可,

不過吳大師手上那罐醉世界茅台,飽滿醬香,或許有緣才會再嚐到啊。

 

 

美味指數:

服務態度:

整體環境:☆ (三顆半,半星符號打不出來)

回訪率:80%

 

東方饌 黔天下

台北市大同區迪化街一段358-2號

(02) 2557-7872

官網:http://www.ocg.url.tw/

營業時間:11:30 a.m. ~ 2:30 p.m. 、 5:30 p.m. ~ 9:30 p.m. 、 週一公休

東方饌黔天下   

*Courtesy of Google Maps

 

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