母親節剛過,這才想起去年此時此刻選擇在老屋翻新的樂埔町用餐,

當時套餐中有道使用甜菜根為基底醬料的沙拉,

不但味道跳脫以往常見搭配,鮮明顏色也相當討喜,

回家後依樣畫葫蘆也試做了一份甜菜根沙拉,

照片早已上傳部落格,沒想到硬是拖了快一年才著手中文食譜。

 

甜菜根沙拉(靈感源自樂埔町樂之宴沙拉) -

甜菜根沙拉-1   

食材(四人份)?

1顆 甜菜根

5湯匙 美乃滋

1/8茶匙 燻紅椒粉

1小撮 海鹽

 

1根 玉米

1顆 橙橘類水果

1顆 萊姆

1小包 菊苣

些許 綜合沙拉葉

些許 海鹽

些許 現磨黑胡椒

 

做法?

烤箱預熱190度C。

 

甜菜根洗淨後稍微切去頭尾根部,用鋁箔紙包起來,最上方無需密封 -

甜菜根沙拉-4  

放在烤盤上後送入烤箱慢烤1至1.5個小時, 

最後可以拿支筷子戳戳看,不會卡卡的軟度即可,

待甜菜根冷卻後先戴上手套預防染色,可直接用手將外皮剝開磨除,

切成小丁狀,

差不多1 1/2杯的量倒入食物調理機中,剩餘甜菜根待會直接用做沙拉配料。

 

食物調理機中另外加入美乃滋、燻紅椒粉及1小撮鹽,拌打均勻 -

甜菜根沙拉-5  

玉米撒上些許鹽及黑胡椒,每面略微煎烤後切下玉米粒,

橙橘剝皮後片下果肉,若有籽的話需事先剃除。

甜菜根沙拉-2   

比較"高剛"的擺盤方式,

使用一個大圓盤,在靠近邊緣處放上一匙甜菜根醬,

用寬筆刷順著盤緣劃一圈,

中心再放上另一匙甜菜根醬後略為攤平,

上頭穿插擺放菊苣、綜合沙拉葉、玉米粒、甜菜根丁、橙橘果肉,

最後再輕撒些許現磨萊姆皮即可。

甜菜根沙拉-3  

烤過的甜菜根有類似玉蜀黍的滋味,同時稍微增加沙拉份量,

若是額外加入烤雞、麵包片更可以直接作為正餐食用,

 

其實甜菜根除了容易染色外基本處理方式並不難,

加上越來越普及化,現在連傳統市場也買得到,

也有不少人連同其它水果混合打成果汁食用,不彷試試。

 

其它沙拉食譜:

聖誕大餐後繼續爆血管 - 極黑牛排芝麻葉沙拉

 

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Cindy Lo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 史蒂芬昌
  • 甜菜好買喔 大概我都視而不見
    因為很少想到拿他來做菜
    然後看到另一篇聯結 還是要說 我愛芝麻菜
  • 菜場都有看到耶,而且我這邊是小市場,
    我也愛芝麻葉~!

    Cindy Lo 於 2016/05/19 07:24 回覆

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