之前一直在找墨魚汁,

買東西有時候就是這樣,真心要找要買時偏偏各大超市都沒賣,

真等到快要放棄那一刻又出現在架上,

趕快抓一罐回家用用,

想當初還真的用新鮮墨魚袋裡的墨魚汁做燉飯,結果量完全不夠,

現在有了這一瓶,要多黑就多黑!

 

黑抹抹燉飯 -

黑抹抹燉飯 - 1  

食材 (二至三人份)?

1隻 花枝或魷魚

1罐 魷魚圈罐頭 (可有可無)

1/2茶匙 墨魚汁

1 1/2杯 義大利短米

2 1/2湯匙 細切紅蔥頭

2瓣 大蒜

3杯 龍蝦或蝦高湯

2湯匙 無鹽奶油

1/3茶匙 海鹽

些許 橄欖油

些許 紅辣椒粉

些許 新鮮巴西里

 

做法?

雖然已經有買新鮮花枝,不過家裡還有一小罐浸在墨魚汁裡的魷魚罐頭,

裡頭是切成一圈圈的魷魚,乾脆一併加到燉飯裡更豐富,

算是額外食材,少了這樣也沒關係。

 

大蒜及紅蔥頭剝皮後細切,

處理好的花枝稍微沖洗後擦乾備用,

蝦高湯以小鍋微溫加熱,但避免到煮沸的狀態。

 

另外使用一個大鍋,倒入些許橄欖油後轉大火,

待溫度上升後放入整隻花枝,兩面煎至上色後移開放涼,分切後靜置一旁備用 -

黑抹抹燉飯 - 3  

使用同一個鍋子並轉中火,加入奶油,

若油量不足可再多添一些橄欖油,全部油量差不多剛好覆蓋鍋面即可,

加入細切大蒜及紅蔥頭,撒些鹽拌炒 -

黑抹抹燉飯 - 5  

不確定鹽量的話可以先少用一些,特別是高湯已略為調味的情況,

等快完成後再試試味道,不夠再加,總比一開始加太多到最後不知該如何補救。

 

倒入米粒拌炒,確認每粒米都有沾上油脂後再炒一下下,

分批倒入溫高湯,期間一定要記得不時攪拌避免沾黏,

試試米粒硬度,最好米芯還保有些許彈牙口感,

待熟度快差不多時後加入魷魚罐頭及墨魚汁,攪拌均勻 -

黑抹抹燉飯 - 6  

盛盤前最後再確認一下米粒口感及調味,還太硬的話再多加些高湯烹調,

高湯用完的話可以使用不甜的白酒替代。

黑抹抹燉飯 - 2  

裝盤後豪邁放上整隻香煎花枝,最後再撒些細切巴西里及紅辣椒粉即可 -

黑抹抹燉飯 - 1  

在家就算吃的滿嘴烏漆抹黑也沒關係!

(其實在外面吃時也沒在怕,肚子開心就好)。

 

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Cindy Lo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 訪客
  • 請問何處在賣墨魚汁呢?
  • 我記得目前在用的這罐是在City Super買到的,
    不太確定是SOGO的City Super還是微風那家,
    不過之前我也是每次去每次找,偶然才看到的,
    不一定是超市的常備款項哦~

    Cindy Lo 於 2017/07/24 17:03 回覆