準備好好吃頓牛排大餐,忙著準備沙拉、主菜之餘還想來個開胃前菜,

無需太複雜,但也不想太單薄,

最好是那種端上桌有個小小"哇"的驚豔效果,但做法別太麻煩,

畢竟為了最大賣點的主菜已分身乏術,得想個方便但又看似不那麼簡單的頭盤出來,

於是把重點放在食材選擇,抓住幾個美味元素,之後再快速拚湊組合,

美味料理輕鬆上桌,還有時間喝幾口再回廚房準備下道佳餚。

 

鴨肝、無花果醬、濃縮巴薩米可醋、布里歐麵包 - 

鵝肝布里歐 - 3   

食材?

1~2片 厚切布里歐麵包

1~2罐 鴨肝/鵝肝罐頭

些許 無花果醬

些許 巴薩米可醋

些許 綠捲鬚生菜

些許 現磨黑胡椒 

 

做法?

最好直接買整條未切的布里歐麵包,方便自行切分保存,

約兩個厚片麵包的量再切成丁,

置於烤盤後送入烤箱,高溫烘置表面呈微微酥脆的狀態即可 -

鵝肝布里歐 - 2  

使用小鍋子,倒入些許巴薩米可醋,一邊攪拌一邊以中小火的溫度加以濃縮,

待量減至1/3~1/2的程度即可,寧可太稀也不要一不注意就燒乾了,覺得差不多時趕快移開火源,

若想再省道工序可直接使用巴薩米可醋,當然已經有點黏稠的陳年版本更好。

 

將鴨肝或鵝肝取出,切成厚片方丁,盡量和麵包長寬相仿,

原本想現煎鴨肝,不過新鮮或冷凍鴨肝實在不好找,

進口超市只找到罐頭,也罷,準備過程倒是輕鬆許多。

 

麵包丁單面抹些無花果醬後再放上鴨肝,以火焰槍略為炙燒,

讓鴨肝帶點溫度不要冷冷的,同時也釋放出融化油脂的香氣,

淋上幾滴濃縮巴薩米可醋後再以綠捲鬚生菜點綴,四周撒些現磨黑胡椒後即可上桌 -

鵝肝布里歐 - 1    

食材對了,什麼都對了。

 

其它西式開胃菜食譜:

下酒小菜:巴薩米可醋炒磨菇,搭配排餐也不賴

聚會小點:無花果麵包搭配煎梨、馬茲瑞拉球、薄荷葉及巴薩米可醋

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