年節期間總是充滿著誘惑,

家中擺滿甜食零嘴,第一個甜甜圈已於午餐後秒殺,

才過三十分鐘,腦中已經開始打量其它甜食抓準時機再次犯案,

又好幾根蛋捲下肚...

這年節禮盒根本是送來考驗我、折磨我的。

 

望著蛋捲碎在盤中的殘骸,心頭一驚!

破功,今天又過量啦,總算還未完全甚失心智,腦子清楚甜食一次吃太多禍害無窮,

改吃下酒菜總行吧?

執念啊,

明明肚子早已四個胸部大,為何就是不甘心放過任何賴在沙發上只動動口和手指頭播弄搖控的機會。

 

涼拌豬耳朵 -

涼拌豬耳朵 - 3  

食材?

滷製食材:

2個 豬耳朵

4瓣 大蒜

2根 青蔥

2片 薑

2粒 八角

4杯 水

3/4杯 醬油

1/2杯 陳年紹興酒

 

涼拌食材:

4瓣 大蒜

2根 紅辣椒

1根 青蔥

2湯匙 烏醋

1/4茶匙 辣椒醬

些許 香菜

些許 麻油

涼拌豬耳朵 - 5  

做法?

準備一鍋水轉大火,放入薑片、1根青蔥,煮滾後加入豬耳朵,

再次煮滾後轉中小火,微微冒泡的程度即可,

約三分鐘,將水倒掉取出豬耳,

放涼後仔細查看是否有殘留豬毛,以小鑷子拔除。

 

使用中型鍋,裡頭放入4瓣去皮大蒜、1根青蔥、2粒八角、4杯水、醬油、陳年紹興、豬耳朵,

煮滾後轉小火,維持小滾微冒泡的狀態,蓋上鍋蓋,

看想吃還帶些嚼勁或軟爛口感,依喜好再悶煮1個半至兩個鐘頭,

事後關火取出放涼,剩餘滷汁不要浪費,可拌麵澆飯或冷凍保存。

 

*豬耳朵滷好後記得先取出,

因富含膠質,若是留在滷汁中冷卻後容易凝結成一大塊,到時只好得再重新加熱。

 

準備拌料,

4瓣大蒜剝皮切碎、紅辣椒去蒂後細切、青蔥除去根鬚後切成末、適量香菜切末,

碗中先拌入大蒜、辣椒、蔥、辣椒醬 -

涼拌豬耳朵 - 4  

再來倒入烏醋及麻油拌勻,

滷汁已帶有鹹度,拌料無需額外加入醬油。

 

豬耳朵冷卻後切片,我自已這份切得比較粗,那黏口的皮嚐起來還真像在吃滷豬腳,

刀工好或是滷製時間較短的還可以切成薄片,中間軟骨較好入口,

淋上醬汁最後再撒點香菜末 -

涼拌豬耳朵 - 2  

滷好的豬耳朵也可冷凍備用,

臨時有客人拜訪解凍後只需準備拌料,下酒菜輕鬆搞定 -

涼拌豬耳朵 - 1  

感謝親友餵養,敢問來年是否能改送健康年節禮盒?

五穀米、全麥麵條、有機調味料等,

這糖果蛋糕撐不久啊,除夕一過不出幾天就全貢入我的五臟廟..

 

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