要不是老饕友人報路,壓根沒想過離芝山站幾步遠之處有這樣一家適合小酌幾杯的燒鳥/燒物店 -

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類似居酒屋和日料亭的綜合體,趁客人尚未到齊到卡了兩個吧臺座位,

既然吃燒烤,總是和料理區越近越有感覺,

別擔心,抽油煙設備很給力,雖然師傅近在眼前料理烤物,煙倒是從未近身半尺 - 

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後方部份藏酒 -

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中日文菜單,可點圖放大閱覽 -

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食物方面嚴選台灣桂丁雞,與水果植物無關,

這名字是為了紀念頂呱呱炸雞創辦人史桂丁而命名,

為符合國際育種標準之本土土雞,以海藻酵母飼料餵養90天,

和一般雞隻相比較,桂丁雞雞皮較薄且肉質較有彈性。

 

清酒部份店家也頗有研究且不定期舉辦相關活動,

附帶一提,在鳥哲用餐直接喝店家的酒較划算許多,

自行帶酒的話雖無開瓶費,但每人低消會直接翻倍且每桌限帶一瓶,

當然這是書面規定,若有特殊需求,訂位時再和店家討論便是。

 

蘿蔔泥/鵪鶉蛋 -

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吃串燒時可依個人喜好沾著或淋些醬油後搭配食用。

 

醬菜 -

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比預期還淡上許多,當然也沒有那微酸的一擊,

重口味的話建議改點高麗泡菜。

 

洋風生里肌 -

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不過從這雞肉開始表現急轉直上,

濕式熟成方式處理,完全沒有生雞肉放久後的黏膩腥氣,

已帶點鹹度,其實還挺下酒的。

 

說到酒,雖然喝店家的比較划得來,

不過前些日子去京都正好遇上琳派特展,

當地的齊藤酒造為此推出一支以金魚為酒標的英勳純米大吟釀原酒,正好拿來配燒鳥 -

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(未成年請勿飲酒,重點是捷運站就在旁邊,切記勿開車)

 

雞皮 -

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油膩的部份經過炭烤已濃縮凝聚成略焦的香氣精華,

邊上酥脆,中間依然帶點Q勁,口感層次豐富。

 

筊白筍,佐以鹽粒食用 -

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玉米筍 -

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真是飲食均衡的乖寶寶,不是要來狂吃肉的嗎? 吃肉!吃肉! 

 

手羽元 -

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服務生解釋是平常棒棒腿的部位。

 

雞心 -

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名物親子丼 -

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半生熟的蛋液透出溫順輕甜,

洋蔥熟度抓的正好,保留那水嫩柔脆的口感,

雞肉更別提了,還帶點彈性的咬勁像小baby的屁股肉一樣,

不要問我怎麼知道小嬰兒屁股是啥咬勁,重點在這親子丼,親子丼!

 

雞肝 -

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醬燒風味,帶著焦香氣的醬甜味沉穩散於口中。

 

雞頸肉 -

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下酒小菜明太子 -

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食用後的竹籤集中整理 -

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炸雞,大推! -

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日式炸雞算是我必點項目,而鳥哲的炸雞絕對達到高標,

調味較重且帶有濕度的炸衣,雞皮油脂程度正好,不會忽然咬到一坨肥油,

肉質更是不用說,多汁嫩口,佐以個人最愛(又像小孩子)的搭配 - 美乃滋一同食用。

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咔滋咔滋的爽感。

 

雞胸一夜干 -

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講是講"一夜"干,以製程而言稱它為"三夜"干也不為過,

期間經過鹽漬、浸酒、風乾等程序後以真空包保存,

不但雞香更加集中,甜度也變的更為明顯。

 

帝王雞湯 -

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濃郁但並不油膩,快要接近雞精的純粹,

想像一小鍋雞湯經過幾個鐘頭的熬煮濃縮至單杯份量,差不多就是這般香氣。

 

有比有差,之後續點的正常版雞湯頓時打入凡間 -

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後方為鵪鶉蛋半熟及其它招待小菜。

 

吃這麼多,清酒早已消完換啤酒 -

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明太子玉子燒 -

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你看它水嫩水嫩的!

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有些玉子燒蛋液間似乎感情不好,吃起來可以稍微感覺到一層一層的,

鳥哲版本則是層層融為一體,中間的明太子另外提供鹹度及些許辣味,

看似簡單不過從這道料理便能略知師傅功力何在。

 

對不起,大香菇太多汁,咬了好幾口才想起還沒拍照.. -

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雞肉丸 -

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裡頭拌入碎切軟骨,鬆軟之中還有類似荸薺的口感,非常值得一試。

 

自家製雞肝幕絲 -

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雞肝和蜂蜜的搭配,或許乍聽之下難以想像,不過這鹹甜鹹甜的滋味一吃很容易就會上癮。

 

這麼多道下來,終於來到甜點黑糖布丁,可是剛剛雞肝幕絲沾蜂蜜的美味卻還深深印在腦中 -

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這桂丁雞也算死的值得,

在職人手下變成一道道讓雞肉特質香氣發揮顯現的下酒好菜,

藉由細選食材及專業手藝,讓有幸發現這芝山小巷內燒物專門店的客人們更加體會雞肉美味。

 

美味指數:

服務態度:

整體環境:

回訪率:80%

 

鳥哲 燒物專門店

台北市士林區福華路128巷12號 (芝山捷運站旁)

(02) 2831-0166

營業時間:星期一至星期日 6:00 p.m. ~ 12:00 midnight

Facebook: 鳥哲 燒物專門店

*每人低消$700

*自備酒水則低消為每人$1,500且每桌限帶一支酒為限(基本上直接喝店家的最划算)

鳥哲 燒物專門店   

*Courtesy of Google Maps

 

延伸閱讀:

五條通紀鳥/紀どり(KIDORI)燒鳥居酒屋 - 與雞串燒的溫柔懈逅

 

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