中秋期間吃了不少文旦,

兒時記憶中這水果味道略為酸澀,

不知是否經過多代改良,今年文旦甜度迷人,淡淡酸味更加帶出其特有的清香,

唯一不變的是剝食費工,每次只要成功剝出完整一長片果肉還會捨不得吃,

理頭繼續努力,直到處理完整顆文旦,看著桌上大碗透亮果肉層層堆疊,這才是大快朵頤的時刻!

 

剝食間偶爾會殘留邊邊果肉細絲,全撿起來冷藏備用,

製作烤雞腿、煎魚等鹹食料理時可以撒一些在上頭,增添一股清爽氣息。

 

文旦雞腿丼 - 

文旦雞腿丼 - 1   

食材(兩人份)?

配菜:

1顆 洋蔥

1把 韮菜或韮菜花

2湯匙 橄欖油

1/4茶匙 鹽

1小撮 黑胡椒

 

醃料:

1湯匙 醬油

1湯匙 味醂

1湯匙 醬油膏

3粒 蒜瓣 (依各人喜好斟酌使用)

 

其它:

1支 去骨雞腿

2人份 白飯

1小把 香菜

1/2茶匙 白糖

些許 是拉差辣椒醬

些許 文旦果肉

 

做法?

準備兩人份的白米飯。

 

將所有醃料拌於碗中,使用蒜瓣的話記得先剝皮後再使用,

去骨雞腿肉切成數小塊後稍微和醃料抓一下幫助入味,

蓋上保鮮膜後置於一旁或先放入冷藏庫中,期間準備其它食材。

文旦雞腿丼 - 7   

洋蔥剝皮後切細絲,韮菜或韮菜花切段。

 

鍋中倒入約兩湯匙的橄欖油後轉中大火,加入洋蔥絲、鹽、黑胡椒拌炒,

待洋蔥絲轉透明色澤,加入韮菜或韮菜花,拌炒至偏好的口感後即可先盛入盤中備用。

 

鍋子稍微以廚房紙巾擦拭乾淨,也可沖一下熱水後擦乾使用,

轉中火,連同醃料放入雞腿肉,有使用大蒜的話記得挑掉,

不用一直攪動,偶爾翻面幫助上色勻襯,

待醬汁收乾後加入1/2茶匙的白糖,拌勻後煮到雞肉呈中深褐色即可。

 

來玩一下擺盤,

是拉差辣椒醬瀟灑地淋在空盤上,

這個步驟最好在水槽上方動作,萬一撒出盤外清理方便 -

文旦雞腿丼 - 5  

中間鋪上白飯及配菜 -

文旦雞腿丼 - 6  

再來是雞腿肉 -

文旦雞腿丼 - 4  

撒上香菜末及文旦果肉後完成這道丼飯料理 -

文旦雞腿丼 - 3  

雞腿肉耐煮,即便花較久的時間在鍋中烹調,肉質依然Q彈嫩口,

另外如果找不到文旦的話,混合葡萄柚和橘子的果肉應該也不錯。

文旦雞腿丼 - 2  

 

其它中式飯料理食譜:

獨食的罪惡 - SRF極黑牛排丼/水波蛋/酸辣蘿蔔泥佐醬

這次不用雞蛋了! 試試香氣更重的鹹鴨蛋秋葵炒飯

炒飯升級! 日式ふわふわ蛋包飯

 

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Cindy Lo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 史蒂芬昌
  • 用文旦煮過雞湯 做過醬汁
    感謝妳又提供另一個做法 !!
  • 煮湯啊,好像不賴,有機會我也試試,
    我才謝謝勒!

    Cindy Lo 於 2015/10/24 22:35 回覆

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