人心不足蛇吞象,而我則大口嚼食鴨胸,

四人份的香煎鴨胸竟全擺在兩盤義大利麵上頭,

罪惡但無比滿足,

參考這份食譜時切記,這是四人份的食譜、四人份!

煎好的鴨胸也請別像我這樣大剌剌橫跨盤中,用量務必減半!

 

香煎鴨胸佐巴薩米可奶油醬義大利麵 -

香煎鴨胸佐巴薩米可奶油醬義大利麵-2  

食材(四人份)?

1包 義大利麵

2塊 鴨胸

1/3杯 青豆仁

1/2杯 碎切紅蔥頭

1杯 鮮奶油

1/4杯 巴薩米可醋

些許 鹽

些許 現磨黑胡椒 

 

做法?

 

將一小鍋水煮滾後快速川燙青豆仁,

約30秒至1分鐘即可,目的為除去生味,

旁邊準備一碗煮開過的水並放入冰塊,青豆瀝去水份後隨即放入冰水中,

待溫度降下再次瀝乾備用。

香煎鴨胸佐巴薩米可奶油醬義大利麵-4  

這次換一個大鍋,加水後煮開,撒入一大匙鹽攪拌一下,

放入義大利麵,煮到al dente有點彈牙口感即可,

在煮麵同時準備其它食材。

 

若是剛從冰箱取出的鴨胸,記得先放置室溫5~10分鐘,

兩面撒上鹽及黑胡椒。

香煎鴨胸佐巴薩米可奶油醬義大利麵-3  

取一平底鍋,轉中火,待鍋微熱後先以皮朝下的方式放入鴨胸乾煎,

約6~8分鐘,煎的熟度依個人喜好有所不同,

翻面再煎約3分鐘或至喜歡的熟度即可起鍋,

煎好的鴨胸先靜置一旁約10分鐘後再切片,

想吃全熟的話建議將鴨胸移往烤箱,以中高溫完成烹調。

 

鍋中會剩不少鴨油,留下約3湯匙的量,

其它舀起冷藏,未來可再運用於其它料理,

像是用來清炒較厚實的青菜或是烤薯條,料理香氣會更上一層樓。

 

轉中大火,放入剝皮碎切後的紅蔥頭,同時加入些許鹽及黑胡椒,

拌炒至紅蔥頭呈微透明狀,倒入鮮奶油及巴薩米可醋,

煮滾後把火轉小一點,讓醬汁在微微冒泡的熱度中再多煮1~2分,

醋的嗆酸味會因鮮奶油而變得柔順,短短的1~2分鐘會讓醬汁更加融合,

淺嚐一下看是否需要調整鹹度,

盡量讓醬汁在稍微偏鹹的程度,之後拌入義大利麵正好中和調味。

 

煮好瀝乾的義大利麵倒入醬汁中拌勻,最後倒入青豆仁,

可另外加入約兩湯匙的無鹽奶油讓麵條更加油亮動人,

但其實醬汁裡已使用不少鴨油及鮮奶油,最後這奶油不使用也無彷。

香煎鴨胸佐巴薩米可奶油醬義大利麵-1  

義大利麵呈盤,最後再大力放入切片鴨胸即可,

不過我這盤鴨胸份量真的太過份,太囂張了。

 

相關食譜閱讀:

(葡萄酒搭配) 羊肉紅醬義大利麵 X Punica Barrua 2010

香辣雞肉花椰菜義大利麵(搭配水波蛋及現刨佩克里諾乾酪)

義大利麵搭配皇帝豆奶醬及香煎迷迭蝦

 

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  • 史蒂芬昌
  • 請問好鴨胸肉如何取得
  • 我這個是在美福買的耶,玫瑰鴨,還不錯哦,
    記得美福有賣兩種鴨胸,另外一個好像是台灣品種。

    Cindy Lo 於 2015/07/01 17:00 回覆

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