對於東南亞料理向來接受度相當大,幾乎來者不拒且每道都吃的津津有味,

甚至還幻想過要是哪天家裡有外籍幫傭,

我大概會是第一位親自下廚請幫傭指導料理東南亞菜餚的雇主,

加上對於自家廚房有相當重的領域情結,旁人碰不得,

最後一定會變成:"你就出一張嘴告訴我怎麼做就好,清洗、切菜、料理通通我自個兒來"。

 

這道椰汁雞就是我媽從一位外籍幫傭那聽來的食譜,

但實際版本在調味上簡單許多,基本的鹽和椰奶,重點在爆香及火候拿捏,

聽老媽轉述做法後,自已修改配方多加了不少香料,

在味覺上多份層次,但也不會重到搶去椰奶純粹的香氣,

與白米飯搭配食用,可能因香料增加清爽感,吃到最後也不會有像焗類料理尾聲的膩感,

口味重一點還可以淋些喜愛的辣椒醬在椰汁雞上頭,

這道料理,夏天吃也沒問題!

 

清爽風格椰汁雞 -

椰汁蔬菜燉雞-3  

食材?

1罐 椰奶(濃濃的那種,避免純水感椰汁)

1塊 去骨帶皮雞腿

1根 茄子

1小顆 綠花椰菜

1/2小顆 高麗菜

1大粒 紅蔥頭

2根 紅辣椒

1/2顆 檸檬汁

1湯匙 橄欖油

1茶匙 魚露

1茶匙 鹽

1/4茶匙 現磨小茴香

1/8茶匙 薑黃粉

1/8茶匙 紅辣椒粉

1小撮 白胡椒粉

些許 辣椒醬(依個人喜好添加)

 

做法?

雞腿肉先切大塊、紅蔥頭剝皮後切片、花椰菜梗剝除纖維較厚的外層後切成一口大小、

茄子去蒂後切約2mm厚度的斜片、辣椒去蒂後細切。

 

倒入些許橄欖油於鍋中,轉中大火,

待油熱後以皮朝下的方式放入雞塊,剛開始比較容易黏鍋,不要一直去移動它,

等皮煎至微焦黃色澤即可翻面,一樣等肉稍微上色後將雞腿塊舀起備用。

椰汁蔬菜燉雞-4  

鍋中剛剛已加入橄欖油,加上雞皮逼出的油脂,事後無需額外添油,

直接於同鍋中放入紅蔥頭及鹽,以中大火拌炒,

椰汁蔬菜燉雞-2  

紅蔥頭要炒到有點透明然後最邊邊快要焦黃色的狀態,

如果期間鍋中油不夠太乾炒不動,可先加入魚露拌炒,

而且趁鍋熱時倒入冷冷的魚露,此時再利用木鏟幫忙刮起底部焦黃的美味精華,更加好吃。

 

放入花椰菜,約兩分後再放入高麗菜。

椰汁蔬菜燉雞-1  

花椰菜口感較硬,剛好被高麗菜壓在底下直接受熱,熟的比較快,

等高麗菜遇熱降約一半高度後擠入檸檬汁拌炒,之後再放入茄片。

 

加入現磨小茴香、薑黃粉、紅辣椒粉及白胡椒粉,拌炒均勻,

把事先煎好的雞腿肉放回鍋中,同時倒入椰奶,

煮滾後將火轉小一些,維持鍋中微微冒泡的熱度,

再多熬煮約15~20分,或是青菜達到喜愛的口感後即可上桌。

椰汁蔬菜燉雞-5  

嗜辣者別忘了椰汁雞淋在飯上後再多加匙辣醬在上頭, 

另外不想吃雞肉的話厚切松阪豬是另一項不錯的選擇哦~

 

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