四維路一帶散佈數家高檔餐廳,近期又多了新面貌,

就在京兆尹不遠處有家灰白色調牆面,底下崁燈照射著流動水池,

店名MUME低調置中,踏上矮階,由左或右兩邊自動木門進入,

最先注意到暖系暗黃的燈光及帶點微微動感的沙發音樂,

彷彿進入位於洛杉磯充滿慵懶時尚氣息的酒吧,不禁為接下來的味覺饗宴充滿期待。

MUME初訪-27   

MUME,發音類似"木梅",取自拉丁文為"梅花"之意,

擁有海外數家響亮名號餐廳背景的多國廚師團隊,Noma、Per Se、NUR等,

外場服務人員素質也不容小覷,中英文流利為其次,笑容可掬的態度是強項,

這點早在訂位時的談話及事後餐廳確認訂位的來電得以探知一二,

語氣輕快和藹,簡潔有調理,提出疑問時細心解答,是種感謝客人訊問的態度。

MUME初訪-30   

不知為何對於另一家也是開幕不久,背景略為相似但名氣響噹噹的餐廳就是少份勁去造訪,

或許在各大媒體強力報導轟炸後產生反效果,幾位前去用餐的友人在服務態度上也不甚滿意,

自已嘗試訂位更是毫無音訊,網路系統擺好看的沒人回應,

國際性餐廳,在處理顧客需求的專業度上讓人有些疑慮,莫非真得動用餓勢力不可? 

或許就是這反差,當得知MUME於去年底正式營運,

團隊陣容堅強、現代料理手法中運用不少中式食材,似曾相識的概念?

相比之下MUME較為低調的風格燃起我躍躍欲試的心情,

拿起電話訂位,有人接聽的感覺真好(嘆),

期間談話應對態度更加深對於這間餐廳的期待。

MUME初訪-31   

走入MUME,會發現兩旁各有連牆木桌及高腳椅 -

MUME初訪-28  

中間吧台 -

MUME初訪-26  

角落名片 -

MUME初訪-29  

往裡頭走幾步,以半身鐵網隔開的才是用餐桌區。

MUME剛開幕,大多數客人是因餐點而來,未來不知是否會有特地前來小酌的客群,

三五好友待在吧台區飲酒談天,配著耳邊lounge旋律其實感覺還不錯。

 

通往地下室包廂的階梯小有玄機 -

MUME初訪-21  

考慮到隱密性,這階梯設有透明玻璃隔間,需要時可將入口蓋上,

在樓下用餐的客人可由另一個樓梯出入,包廂配有獨立洗手間 -

MUME初訪-22  

像極地下酒窖的包廂可容納12人左右,沒有低消限制 -

MUME初訪-23  

順道一提,MUME開瓶費紅白酒$500、香檳及烈酒$1,000,

目前僅提供飲料及套餐,單點預計一月中旬開始。

 

入座前服務生會將外套掛在兩邊鐵網上(原來還有這功能),

雖後方為半開放式廚房,兩個半小時用餐下來衣物及頭髮完全沒有沾染一絲油煙及菜味。

 

礦泉水 $180 -

MUME初訪-25  

MUME提供單種礦泉水及氣泡水,價位相同。

 

桌上擺有花藝設計家 李霽的作品,一旁則是餐具紙巾 -

MUME初訪-19  

飲品Menu,可點圖放大閱覽 -

MUME初訪-24  

冬季套餐 $2,480另加10%服務費 -

MUME初訪-20  

Menu上印有6道料理,實際出餐連同開胃菜、麵包及招待小品共有九道。

 

望著一旁的亮眼吧台,與其喝葡萄酒,在這氛圍下來杯MUME招牌調酒或許更為合適,

左邊為spiced cooler $350,以gin為基底、香菜主導風味,感覺類似使用薄荷的mojito,

右邊為purple haze $350,帶有相當微量的胡椒香氣,入口後那特有淡淡辛辣會伴著甜味顯現在喉頭,

兩款草本特色調酒,爽朗帶出MUME輕鬆的用餐氣氛 -

MUME初訪-16  

第一道:櫻桃蕃茄 Tabasco 萊姆果凍 檸檬奶油 冰花 -

MUME初訪-18  

雖使用到奶油,應該是微酸檸檬風味的原故,依然相當爽口,

Tabasco只提供非常少量的風味,沒說應該完全查覺不出來,

水感柔脆的冰花及漬蕃茄在口中不斷作用,以溫和的方式刺激唾液分泌,開胃了!

 

最開始送餐點的是位外籍服務生,會先訊問是否可用英文溝通,

希望使用中文的話另一位服務生會隨即上前服務,

兩種語言比較之下,講中文的服務生在解說料理時較仔細,還會稍微帶到烹調方法,

英文部份用餐期程間遇到幾位不同的服務生,都只提到使用食材,其它並未額外多述。

 

第二道:干貝 干貝脆片 煙燻海瓜子 乳酸蘋果 羅勒 -

MUME初訪-17  

底下是發酵後的蘋果汁,甜味依舊但果香更加集中,綠色一點一點的是蘆筍汁,

但這醬汁並未掩蓋干貝及淡淡燻香海瓜子本身海鮮的甜味,

干貝及海瓜子經過料理更能鎖住那股鮮甜,

蘋果汁因帶有少量酸度,進而穩定平衡果實類的甜香,

海鮮與醬汁搭配功力一流,味道交織融合,沒有一邊過於搶鏡,但又互相彰顯對方特色。

 

第三道:軟絲 平目 甘露子 海蝦 慈菇 -

MUME初訪-14  

海鮮版偽裝牛肉麵! 

濃厚的蝦頭高湯淋上幾滴辣油,軟絲狀似寬麵條,中間摻雜銀芽,你說是不是海鮮版牛肉麵?

軟絲麵非初次嘗試,但以如此重調味呈現還是頭一遭,相當討喜,

坦白說,這吃一大碗也不是問題。

MUME初訪-15  

第四道:十分驚豔的裸麥麵包 -

MUME初訪-13  

法國服務生口音較重,沒聽錯的話這麵包是和對外麵包店合作,

外層脆度迷人,沒有過硬也不至於一撕就碎屑滿桌,裡頭潤口且帶著中等Q度,

越嚼自然酸度越加佈滿口中,是我當晚前三名餐點之一。

MUME初訪-11  

黑啤酒奶油及蒜味牛油 -

MUME初訪-12  

沾上黑啤酒奶油,最先感受到的是散開在舌間的甜度,隨後才是黑啤酒特有淡苦味,

個人偏好抹點黑啤酒奶油再沾點鹽粒搭配食用,更能凸顯那甜味。

 

第五道:甜菜心 鴨心 甜菜 洛神花 紫色酢醬草 -

MUME初訪-10  

甜菜以三種處理方式呈現,其中以泥狀做法最帶有甜菜本身類似玉米的甜味,

甜味主導之下另外還有漬洋蔥的酸和鴨心的內臟風味,

並沒有太在意這道料理,感覺食材各走各的路,融合感不如頭幾款來的出色。

 

第六道:海鱺 高麗菜 培根 酸模 -

MUME初訪-9  

菜單上寫培根,倒是服務生在解釋時說是Taiwanese bacon,我和友人在品嘗後一致認為是臘肉,

一片片的是棗子,有種陸菜西做的風格,

幾道料理下來,發覺MUME在水果運用上十分純熟,總是成功帶出盤中其它食材的滋味。

MUME初訪-8  

第七道:米餅 海苔粉 海膽 蛋黃 -

MUME初訪-6  

乾、脆的米餅撒上厚厚一層海苔粉,在口中混合海膽及蛋黃的濃稠,

會讓人有種"爽"感的小品,身為招待料理,成功達到讓客人滿足的目的。

 

第八道:主菜二選一 台灣雞 雞骨汁 晚香玉筍 花椰菜 青花筍 白花菜 -

MUME初訪-4  

這道可惜了,雖雞肉熟度掌握完美,抓到肉質正從微生淡粉紅轉至淺白的程度,

不過一入口,過量的鹽份蓋過其它滋味,隔桌客人也有相同困擾。

MUME初訪-1  

第八道:主菜二選一 牛小排 小紅蘿蔔 焦洋蔥 金蓮花 -

MUME初訪-7  

幸運選擇牛肉的客人,看這色澤就知道,熟度方面依然完美掌握,

肉本身無特殊調味,但一旁配料頗為出色,

洋蔥泥濃縮的甜味中帶有焦香,讓其滋味免於淪落死甜,

帶有檸檬氣息的小紅蘿蔔讓人忍不住一口接一口,吃完才想起剛剛完全忘記試著與牛排搭配食用。

MUME初訪-5  

第九道:南瓜蛋糕 焦奶油 檸檬醬 焦糖 爆米香 -

MUME初訪-3  

上桌時服務生特別強調那一球不是冰淇淋,而是焦奶油,

正好,沒有融化的時間限制,無需手忙腳亂的趕拍照片。

MUME初訪-2  

這是道設想周全的甜點,無論在口感層次或是鹹甜搭配上都有細心考慮,

適合成人的組合,但又不失去甜點該帶給人的滿足感。

 

愉悅的一餐,基本上除了主餐雞肉,大部份菜色都有相當水準,

臨走前服務生說未來應該每季推出新菜單。

 

"春天快點來啊" ,我心裡這樣想著。

 

美味指數:☆ (三顆半至四顆星)

服務態度:

整體環境:

回訪率:90% 

 

MUME

台北市大安區四維路28號

(02) 2700-0901

http://www.mume.tw/

營業時間:6:00 p.m. ~ 12 midnight

MUME  

*Courtesy of Google Maps

 

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Cindy Lo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 帥達陸
  • 哇!很有質感呢
  • 滿喜歡的裝潢,還不錯哦!

    Cindy Lo 於 2015/01/13 08:38 回覆

  • 史蒂芬昌
  • 我預訂了月底去吃
    沒想到妳先去了 呵呵
    有點期待哩 !!
  • 你去試試,希望你會喜歡耶,
    話說Raw我還沒機會去,感覺兩家東西頗雷同。

    Cindy Lo 於 2015/01/19 08:37 回覆

  • jin
  • 服務態度 我們一行人用餐後覺得非常差。
    不是所有服務生都親切。
  • 嗯我了解,
    每個人去用餐的經驗都會有所不同,
    至少我那天去大家都很和氣,
    有機會可以和餐廳反應。

    Cindy Lo 於 2015/01/26 07:46 回覆

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