**絕對不要因為怕煎不出鬆軟的蛋而放棄親手嘗試這道食譜的機會!**

 做日式蛋包飯根本沒什麼好怕的,蛋煎太熟了也仍是美味的"台式"蛋包飯,

蛋煎醜了? 那幹脆整個打散變成蛋炒飯,

如果不小心火力過於旺盛把蛋煎焦了...也沒問題! 就叫它蛋酥飯!

你看看,這幾乎是失敗率0%的自宅料理啊~ 還不趕快舉起鍋鏟做做看!

日式ふわふわ蛋包飯-4  

食材 (3至4人份)?

炒飯 -

2 1/2杯 白飯

6條 培根

1罐/432克 玉米粒罐頭

1小罐/240克 青豆罐頭

1小根 紅蘿蔔

半顆 洋蔥

2湯匙 橄欖油

1湯匙 醬油

1/2茶匙 鹽

1/4茶匙 黑胡椒

些許 蕃茄醬

些許 Sriracha是拉差辣椒醬或是糊狀辣椒醬

些許 海苔碎片

 

蛋包(每人份)-

1湯匙 橄欖油

1/2湯匙 無鹽奶油

2茶匙 開水

3顆 蛋

1小撮 鹽

 

做法?

使用2 1/2杯的量製作現煮白米,放入電鍋煮時水可以放比平常少一點點,

主要是希望米粒口感Q彈,做炒飯比較好吃,隔夜米的話多少會自然風乾一點,事前正常烹煮即可。

 

培根切小口大小、洋蔥切除頭尾的根部,剝皮後切小丁,

紅蘿蔔一樣稍微切除頭尾乾老的部份,削皮後切小丁。

玉米和青豆罐頭水份倒掉不用,使用新鮮玉米粒和青豆的話可以燒開水讓它滾一下備用。

日式ふわふわ蛋包飯-8  

我特地將紅蘿蔔丁切得更小一些,一方面比較好炒熟,

另一方面,紅蘿蔔有個特殊的味道,切小一點的話受熱速度相對變快,也較容易把那氣味給炒掉,

家裡有不愛吃紅蘿蔔的小朋友可以試試這一招。

 

炒鍋倒入2湯匙的橄欖油並加入培根、洋蔥、1/4茶匙的鹽、1/4茶匙的黑胡椒,

轉中大火,炒到洋蔥呈半透明、培根的油開始被逼出來的狀態。

日式ふわふわ蛋包飯-1  

加入紅蘿蔔、青豆、玉米粒,另外再次加入1/4茶匙的鹽拌炒一下,最後從鍋邊倒入約1湯匙的醬油拌勻。

 

分批倒入煮好的白米飯,使用隔夜飯的話無需事先加熱,

確認每顆飯粒都和食材均勻地混合,看顏色就知道,如果有結塊或是白白的飯粒,記得再多拌炒一下,

要"鬆鬆散散"地炒,而不是死命地東攪西攪或是在壓米,

這樣米粒不是碎掉就是會糊成一團,變得不好吃,

飯炒好後分盤裝盛,接下來煎蛋包。

日式ふわふわ蛋包飯-7  

這次用面積小一點的圓鍋,這樣蛋包煎成蛋皮的機率也會降低許多,

一次做一人份的蛋包,先在鍋子裡加入1湯匙的橄欖油及1/2湯匙的無鹽奶油,中火加熱,

在碗中打入三顆蛋,混入約2茶匙的開水及1小撮鹽,打散,

油熱後倒入蛋液,慢慢地劃圓圈,不要讓任何一處煎得過熟,

等蛋差不多六分熟後停止攪拌,讓最底下的蛋液煮到稍微定型,

再來由外往內,小心地把蛋捲進來,這個步驟比較難,不熟練的話很容易把形狀撥壞,

多試幾次掌握手感,也可以用個力道邊撥邊將鍋子甩一下,方便讓蛋往裡面包起來。

 

成功後把蛋包放到炒飯上 -

日式ふわふわ蛋包飯-6  

中間用刀劃開讓裡面還有點生生的蛋液滑下來 -

日式ふわふわ蛋包飯-5  

很生的那種蛋包更難煎,火候也較難掌控,

形狀真的抓不住的話也可用半生熟的炒蛋代替,類似西式早餐那種,

吃起來不會差太多,主要是看不到綿綿的蛋汁滑下心情感覺比較差而已。

日式ふわふわ蛋包飯-3  

交錯淋上蕃茄醬和辣椒醬,最後撒上海苔碎片增色 -

日式ふわふわ蛋包飯-2  

綿滑的蛋液透露出奶油香氣,更加深了柔順的口感,

炒飯本身也算是營養滿點,數種多色蔬菜,帶便當也很適合,

不過建議帶便當的話蛋包最好煎成全熟的蛋皮,上面還可以用紅色的醬汁畫圖寫字哦!

 

其它炒飯食譜:

無敵雙魚炒飯(吻仔魚+鮪魚鬆) 

年前冰箱大清倉-烏魚子炒飯

 

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Cindy Lo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • Eva(e小娃)
  • 推2

    看來我要常來你家走走!!!

    這樣才能會煮菜啦!!!我連蛋都不會煎(((哭跑
  • 哈~~謝謝啦~~常煮菜久了就會嘍!!
    謝謝推推!

    Cindy Lo 於 2014/02/27 03:59 回覆

  • 史蒂芬昌
  • 蛋要控制半生不熟 翻面又要兼顧形狀 實在有點難度
    最近很愛自己亂做東西
    下次來試試..!!
  • 哈~~就像我說的,不成功頂多也是個好吃的蛋炒飯!!
    加油!

    Cindy Lo 於 2014/02/28 04:15 回覆

  • claire
  • 我在家很常做這樣的蛋包飯,是比較日式口味的
    真的~多煎幾次,就會抓到竅門 不要怕嘗試
  • 哈~~大不了變炒飯!

    Cindy Lo 於 2014/03/03 15:59 回覆

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