謝謝魚販的愛心肉羹 - 首作酸辣肉羹麵 @ Food Makes Me Happy

媽媽經常光顧的魚販上次送了一袋自已做的肉羹要讓我們試試，
我媽身體對很多食物容易起過敏的反應，
連吃魚也很挑，有時吃不對身上還會長一粒一粒紅紅的疹子，
所以我就順理成章成為這袋肉羹的白老鼠，讓我用來試試從來沒煮過的酸辣肉羹麵 -

食材 (約3到4碗的量)?

2杯肉羹
5杯無鹽雞高湯
5顆香菇
4片木耳
1根小紅蘿蔔(在烹調時我忘了加進去，你們可別像我一樣啊..)
1顆小竹筍
1小束香菜
2顆紅蔥頭
2顆大蒜
3湯匙橄欖油
3湯匙烏醋
些許醬油
1茶匙辣椒醬(選用喜好的種類即可)
1茶匙薑末
1/2茶匙鹽
1/2茶匙黑胡椒
些許白胡椒粉
些許太白粉混合開水
些許油麵

做法?

先謝謝媽媽幫我買所需要的食材!

準備工作，
香菇去蒂後切粗絲、木耳去除中間硬口的部分後切絲、
紅蘿蔔削皮後切絲、竹筍去除外殼並削去粗粗的表皮，片成薄片後切絲、
紅蔥頭和大蒜剝皮後切碎、香菜也稍微切一下，特別是梗的部片。

一般人喜歡用大炒鍋準備肉羹湯，我自已則是選用鑄鐵鍋，
不要看這西式的厚重鍋子，用來煮炒肉羹湯還真好用!

先倒入橄欖油，放入紅蔥頭、大蒜、鹽、黑胡椒，以中大火拌炒，
差不多兩分鐘，等香味出來後即可放入香菇及木耳，
香菇稍微煮軟後後放入筍絲、薑末、醬油，混合均勻後再炒一下，約一分鐘。

倒入雞高湯、烏醋、辣椒醬及肉羹，先開大火煮滾後轉中火，
讓整鍋材料熬煮一下，差不多十分鐘，再來撒上些許的香菜末和白胡椒粉。

太白粉和開水混勻，一邊攪拌一邊慢慢的倒入鍋中，
一定要一邊攪拌一邊倒哦，不然會湯會結成一塊一塊的有礙口感，
太白粉的用量因人而異，喜歡比較黏稠口感的就下手重一點。

湯的口味也可以用烏醋及辣醬調整，
這份食譜的調味並不重，我覺得最後做成肉羹麵時吃的人再自已決定比較好。

麵的部份我是使用新鮮的黃油麵，
水煮滾後放入麵條，煮到喜歡的口感即可撈起瀝乾。