台式料理-醬冬瓜煎蛋 @ Food Makes Me Happy

媽媽的朋友前幾個星期拿了一大罐他們自已家裡做的醬冬瓜來，
除了一般用來搭配豬絞肉、蒸魚，
我那天趁家裡沒人，挖了一小塊作為煎蛋的材料，
沒想到還不錯吃，感覺很適合當便當菜。

醬冬瓜煎蛋 -

食材?

6顆蛋
2湯匙醬冬瓜
2湯匙橄欖油
1湯匙開水
1茶匙薄鹽醬油
些許乾海苔片
些許烘烤後的白芝麻
些許 Sriracha辣椒醬/東南亞風辣椒醬

做法?

醬冬瓜稍微用水沖一下，除去部分鹹味，
擦乾後仔細剁碎到幾乎成泥的狀態。

蛋、開水、薄鹽醬油、剛切好的醬冬瓜一起打至綿滑，放置一旁備用。

倒入足以覆蓋中型圓鍋鍋底的橄欖油於鍋中，約兩湯匙，
轉中大火，等一下下後即可倒入打好的蛋液，
在煎的同時用木鏟在中心輕輕的劃圓，方便將底下比較熟的蛋液和上方仍還是生的蛋液互換位置，
邊緣部分就用木鏟沿著鍋邊劃開，最後蛋才不會一整個黏在鍋上倒不下來。

煎約1~2分鐘，感覺底下或是邊邊開始呈焦香的淡褐色後翻面，
不好翻的話就先取一個大盤子倒扣，之後再小心翼翼地將還沒煎上色的那面朝下放回鍋中即可，
煎到底下上色後倒扣在盤上。