"今天是我們兩週年的紀念晚餐"...

正當我盯著電腦營幕一個字都打不出來時，問問身旁老大，

「這一篇文章，如果是你，會怎麼寫opening」? 於是他給了我這句像小學生寫日記的開頭...

被我嘲弄一番後，好吧，索性就用老大開的opening，反正這頓飯他也有份，

「喂，你剛剛是不是說開頭會寫今天是我們兩週年的紀念晚餐」?

大概覺得方才的建議太弱，竟然開始裝瘋賣傻說沒這回事，

也罷，被他這樣一鬧，總算開始聽到敲打鍵盤的聲響。

夏天真的要到了啊，近傍晚六點天還這麼亮。

Longtail從晚餐時段開始，一路營業到凌晨兩、三點，

說是餐廳，也是個能簡單喝杯酒談天說地的好地方(記得喝酒不開車)，

有靠街邊窗口的清悠桌位、有能看到live action的調酒吧檯，

往裡頭走去也有整排長桌給一行鬧哄哄的歡樂朋友群，

台北市中心，雖然外頭烏漆抹黑看不出個所以然，推開門後是個能各自找到屬於自已的放鬆角落。

六點準時營業，引領入座，

對於分配到座位的寬敞舒適感到相當滿意，

老大當然是把長排的沙發椅讓給我，一邊放大包包一邊放相機後還措措有餘，

辣味鍋物，不一定非得麻辣鍋才行。

幾前年隨興些，只要不是吃到飽的店家，哪家麻辣鍋都行，

現在可麻煩了，講白話就是年紀漸長，太油的食物還是盡量避免為佳，

這可打翻一竿子麻辣鍋物，特別是早期常去的太和殿，

其香氣以辣油為主，中辣和小辣的滋味截然不同，不油可不好吃了啊，

恰巧前陣子和友人聚餐時初嚐火鍋106南京總店的粵式豬肚煲鍋，

又白又濃的湯頭，就像日式豚骨高湯般的色澤卻沒見著浮在上頭的肥油，

小啜幾口，別管什麼高湯的濃醇味，直接先被猛然一股胡椒辛香當頭棒喝，

辣，有辣! 有別以往習慣以辣椒為主的辣湯頭，

粵式豬肚鍋以白胡椒粒為基底，搭配豬、雞、中藥材入味，

現在想吃辣鍋可有個比較不油不膩的選擇。

目前已有多家分店，不過既然是初訪，總覺得還是直接殺到總店比較保險。

店內空間明亮，加上大片窗，感覺比一般鍋物餐廳清爽，座位也寬敞舒適。

菜單，可點圖放大閱覽 -

招牌鍋底簡介。

記得之前油生一個嘗試態芮的契機，

應該是看到店家對於台灣鳳梨酥重新詮釋的手法吧，

層層堆疊而出的細膩作工，加上灌注其中的理念新意，

重點是重生後的台式甜點看起來如專門店中陳列的法式糕點，

內外兼修，絕非那種虛有其表感覺空洞的料理。

同時期台灣也冒出不少類似的餐廳，台灣食材入味、融合在地精神諸如此類的模式，

要從中脫穎而出並非易事，但單憑一個製作鳳梨酥的影片竟能勾起我的興趣，

只是期間一直沒機會造訪，

後來再注意，竟然是態芮榮獲台灣米其林一星的新聞，

好巧不巧那陣子老媽又在，再強調一次，"又在"跟我鬧脾氣，

花了好些力氣才稍微壓制這股忽然冒出的怒火，但真要完全熄滅，

「那你請我吃頓飯，」老媽這麼說，

所以，態芮，這次真的靠你了。

和RAW及祥雲龍吟距離不遠，隔壁棟大樓，還真是個星光閃耀的區塊。

餐廳位在六樓，確認訂位後隨即被引領入座，

其實用餐環境並不大，但間距舒適寬敞，加上採光明亮，整體呈現出溫和的氛圍。

雞肉是家中常備冷凍食材之一，

一方面是為了健康考量，畢竟外食的時候大多以紅肉為主，

自家料理就盡量以取向白肉，

去骨雞腿肉、雞柳、雞胸，就連較少見的雞絞肉也不例外，

只要冰箱存貨見底，下次採買時一定補貨。

這次直接分享兩款雞腿肉料理，會用上的食材幾乎隨手可得，

特別是蔥燒雞，

每次去傳統市場買菜，熱情的菜販總會多放幾支殺必舒的青蔥在袋中，

這麼多蔥，哪用得完，因而衍生出這道蔥燒雞食譜，

連同照燒雞，都是適合帶便當的料理，之後就算再加熱也美味依舊。

蔥燒雞 -

食材?

醃料：

1小支 蔥

3瓣 大蒜

2大匙 醬油

1茶匙 米酒

1/2茶匙 黑糖

對於壽喜燒算是一知半解，

總覺得台灣目前市面上有提供壽喜燒的店鋪大多只取其形，

該有的精髓或是正統的作法早以被簡化、改良，

尤其是壽喜燒"火鍋"，那甜鹹的醬汁多到成湯，這，真的是壽喜燒本來的面貌嗎?

為了找尋答案，此次東京行特地請友人代訂壽喜燒百年老店いし橋(Ishibashi)，

據說料理步驟、醬汁配方未曾改變過，

來這兒，應該能解開我心中的疑惑。

140多年的老店，目前為米其林一星餐廳，

據當晚幫我們料理的服務生說現在是由第四代老闆娘接手。

推開木門後更有種時光停止在舊時代的感覺，

脫下鞋往樓梯間前進，木地板隨著步伐發出咔哧聲響，

泛黃的燈光，略微低矮的天花板，

隱約透露出歷史陳舊感，但每個角落卻是一塵不染。

進入和室，說是餐廳，反倒更像鄉下老奶奶的房間。

角落還有個連我從沒看過的古老熱暖器，

老大說他小時候有看過，沒錯，我和老大是不同年代的人(趕緊否認)。