"今天是我們兩週年的紀念晚餐"...

正當我盯著電腦營幕一個字都打不出來時,問問身旁老大,

「這一篇文章,如果是你,會怎麼寫opening」? 於是他給了我這句像小學生寫日記的開頭...

Longtail初訪 - 12   

被我嘲弄一番後,好吧,索性就用老大開的opening,反正這頓飯他也有份,

「喂,你剛剛是不是說開頭會寫今天是我們兩週年的紀念晚餐」?

大概覺得方才的建議太弱,竟然開始裝瘋賣傻說沒這回事,

也罷,被他這樣一鬧,總算開始聽到敲打鍵盤的聲響。

Longtail初訪 - 35  

夏天真的要到了啊,近傍晚六點天還這麼亮。

Longtail初訪 - 34  

Longtail從晚餐時段開始,一路營業到凌晨兩、三點,

說是餐廳,也是個能簡單喝杯酒談天說地的好地方(記得喝酒不開車),

有靠街邊窗口的清悠桌位、有能看到live action的調酒吧檯,

往裡頭走去也有整排長桌給一行鬧哄哄的歡樂朋友群,

台北市中心,雖然外頭烏漆抹黑看不出個所以然,推開門後是個能各自找到屬於自已的放鬆角落。

Longtail初訪 - 32  

六點準時營業,引領入座,

對於分配到座位的寬敞舒適感到相當滿意,

老大當然是把長排的沙發椅讓給我,一邊放大包包一邊放相機後還措措有餘,

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辣味鍋物,不一定非得麻辣鍋才行。

火鍋106南京總店 - 13   

幾前年隨興些,只要不是吃到飽的店家,哪家麻辣鍋都行,

現在可麻煩了,講白話就是年紀漸長,太油的食物還是盡量避免為佳,

這可打翻一竿子麻辣鍋物,特別是早期常去的太和殿,

其香氣以辣油為主,中辣和小辣的滋味截然不同,不油可不好吃了啊,

恰巧前陣子和友人聚餐時初嚐火鍋106南京總店的粵式豬肚煲鍋,

又白又濃的湯頭,就像日式豚骨高湯般的色澤卻沒見著浮在上頭的肥油,

小啜幾口,別管什麼高湯的濃醇味,直接先被猛然一股胡椒辛香當頭棒喝,

辣,有辣! 有別以往習慣以辣椒為主的辣湯頭,

粵式豬肚鍋以白胡椒粒為基底,搭配豬、雞、中藥材入味,

現在想吃辣鍋可有個比較不油不膩的選擇。

火鍋106南京總店 - 31  

目前已有多家分店,不過既然是初訪,總覺得還是直接殺到總店比較保險。

火鍋106南京總店 - 30  

店內空間明亮,加上大片窗,感覺比一般鍋物餐廳清爽,座位也寬敞舒適。

火鍋106南京總店 - 29  

菜單,可點圖放大閱覽 -

火鍋106南京總店 - 27  

招牌鍋底簡介。

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記得之前油生一個嘗試態芮的契機,

應該是看到店家對於台灣鳳梨酥重新詮釋的手法吧,

層層堆疊而出的細膩作工,加上灌注其中的理念新意,

重點是重生後的台式甜點看起來如專門店中陳列的法式糕點,

內外兼修,絕非那種虛有其表感覺空洞的料理。

Taïrroir 態芮午餐 - 19  

同時期台灣也冒出不少類似的餐廳,台灣食材入味、融合在地精神諸如此類的模式,

要從中脫穎而出並非易事,但單憑一個製作鳳梨酥的影片竟能勾起我的興趣,

只是期間一直沒機會造訪,

後來再注意,竟然是態芮榮獲台灣米其林一星的新聞,

好巧不巧那陣子老媽又在,再強調一次,"又在"跟我鬧脾氣,

花了好些力氣才稍微壓制這股忽然冒出的怒火,但真要完全熄滅,

「那你請我吃頓飯,」老媽這麼說,

所以,態芮,這次真的靠你了。

Taïrroir 態芮午餐 - 33  

和RAW及祥雲龍吟距離不遠,隔壁棟大樓,還真是個星光閃耀的區塊。

Taïrroir 態芮午餐 - 3  

餐廳位在六樓,確認訂位後隨即被引領入座,

其實用餐環境並不大,但間距舒適寬敞,加上採光明亮,整體呈現出溫和的氛圍。

Taïrroir 態芮午餐 - 2  

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雞肉是家中常備冷凍食材之一,

一方面是為了健康考量,畢竟外食的時候大多以紅肉為主,

自家料理就盡量以取向白肉,

去骨雞腿肉、雞柳、雞胸,就連較少見的雞絞肉也不例外,

只要冰箱存貨見底,下次採買時一定補貨。

這次直接分享兩款雞腿肉料理,會用上的食材幾乎隨手可得,

特別是蔥燒雞,

每次去傳統市場買菜,熱情的菜販總會多放幾支殺必舒的青蔥在袋中,

這麼多蔥,哪用得完,因而衍生出這道蔥燒雞食譜,

連同照燒雞,都是適合帶便當的料理,之後就算再加熱也美味依舊。

 

蔥燒雞 -

蔥燒雞 - 2  

食材?

醃料:

1小支 蔥

3瓣 大蒜

2大匙 醬油

1茶匙 米酒

1/2茶匙 黑糖

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對於壽喜燒算是一知半解,

總覺得台灣目前市面上有提供壽喜燒的店鋪大多只取其形,

該有的精髓或是正統的作法早以被簡化、改良,

尤其是壽喜燒"火鍋",那甜鹹的醬汁多到成湯,這,真的是壽喜燒本來的面貌嗎?

為了找尋答案,此次東京行特地請友人代訂壽喜燒百年老店いし橋(Ishibashi),

據說料理步驟、醬汁配方未曾改變過,

來這兒,應該能解開我心中的疑惑。

いし橋 - 37  

140多年的老店,目前為米其林一星餐廳,

據當晚幫我們料理的服務生說現在是由第四代老闆娘接手。

いし橋 - 50  

推開木門後更有種時光停止在舊時代的感覺,

脫下鞋往樓梯間前進,木地板隨著步伐發出咔哧聲響,

泛黃的燈光,略微低矮的天花板,

隱約透露出歷史陳舊感,但每個角落卻是一塵不染。

いし橋 - 49  

進入和室,說是餐廳,反倒更像鄉下老奶奶的房間。

いし橋 - 45  

角落還有個連我從沒看過的古老熱暖器,

老大說他小時候有看過,沒錯,我和老大是不同年代的人(趕緊否認)。

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